驴打滚

浏览 14271 · 收藏 130

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

驴打滚外表金黄，层次分明，入口香、甜、软、糯，再加上一股浓郁的豆香味儿，是非常美味的一道传统小吃。这道食谱在我的朋友圈预热了有1个多星期了，但今天才有时间把做法发布出来，希望没耽搁你的跟学热情。驴打滚因其最后制作工序中撒上的黄豆粉，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚”。做好的“驴打滚”外层粘满黄豆粉，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，别具风味，有时间不妨试试看哦~

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

黄豆300克

、

糯米粉120克

、

玉米淀粉30克

、

白沙糖50克

、

色拉油30克

、

水150毫升

、

红豆沙适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
黄豆洗净晾干。
步骤2/20 点击查看大图
开小火炒20分钟左右至豆香四溢。将炒好的黄豆倒入碗中自然冷却。（炒过的黄豆出锅时，小心烫手。）
步骤3/20 点击查看大图
冷却后的黄豆加入20克白砂糖，倒入破壁机中。
步骤4/20 点击查看大图
启动破壁机打粉功能。
步骤5/20 点击查看大图
把黄豆打成细腻的黄豆粉末即可。
步骤6/20 点击查看大图
打好的黄豆粉倒入盘中，冷却后装入无水无油的瓶子中保存。（装入瓶子封好，防止返潮，常温保存就可以。用不完的话，你可以用它冲水喝，豆香四溢。）
步骤7/20 点击查看大图
盆中加入糯米粉、玉米淀粉、白糖、色拉油。
步骤8/20 点击查看大图
慢慢倒入清水，先用筷子搅拌。
步骤9/20 点击查看大图
待其均匀吸收水分后，将结块的糯米粉团揉成光滑的面团。
步骤10/20 点击查看大图
将面团放置一个平底的，面积稍大点的盘子中，轻轻压平。
步骤11/20 点击查看大图
放入到蒸锅里，用大火蒸25分钟左右。
步骤12/20 点击查看大图
蒸好的糯米面要用保鲜膜蒙住盘子，防止表面变干，晾至温热。
步骤13/20 点击查看大图
在硅胶揉面板上撒上黄豆粉，将温热的糯米面团放在面板上。
步骤14/20 点击查看大图
再在上面撒上一层黄豆粉。
步骤15/20 点击查看大图
用擀面杖将糯米面团擀成长方形面片。
步骤16/20 点击查看大图
糯米面擀的时候一定要有耐心，大概擀成0.5厘米厚度的面片。
步骤17/20 点击查看大图
将红豆馅均匀的抹在糯米面片上。（红豆沙不能太干，太干不太好卷，也不能太稀，太稀用刀一切就流出来了。如果能买的高品质的红豆沙最好，做驴打滚红豆沙是非常重要的，如果买不到口感好的红豆沙，建议你在家自己做。）
步骤18/20 点击查看大图
提起一端向内卷，卷的一定要紧密，别留缝隙，以免中间松散。
步骤19/20 点击查看大图
用刀将糯米卷切成均等的小段。
最后一步点击查看大图
将黄豆粉用筛网均匀的撒在小卷上，大功告成啦，给家人露一手吧