法棍面包

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法棍面包，没试过这款法棍面包的你，当初次尝试会觉得这款面包面团不太好掌握，好似不好控制。那么我们先从这篇食谱开始吧，一起来完成一根棍子面包。目标：漂亮的割口，气孔丰富、口感轻盈的棍子面包。气孔我做的还真一般。此食谱可做4根法棍

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1小时以上 | 配菜(中级)

法包高筋面粉 520g

、

低糖酵母 0.5g

、

盐 9.2g

、

水 390ml

、

手粉少许

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
刚出炉的法棍面包
步骤2/16 点击查看大图
准备好食材，高筋面粉混合酵母搅拌均匀。
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加入水用刮刀混合成面团，覆盖保鲜膜静置30分钟。（不用揉面的形态下醒发面团，随着时间使面团慢慢形成面筋）
步骤4/16 点击查看大图
用刮板沿着面团边沿抻拉折叠面团至中间，反复5、6次抻拉。覆盖保险静置30分钟。
步骤5/16 点击查看大图
从复抻拉折叠面团一次。（室温在18度）
步骤6/16 点击查看大图
将面团覆盖保鲜膜发酵4小时，至原来的2.5倍大。（参考温度在30度）
步骤7/16 点击查看大图
将发酵至2.5倍大的面团送入冰箱冷藏12～16小时。（参考温度2～4度）面团送入冰箱冷藏前，发酵部分已完成来6～8成左右。冷藏一是为了面团更成熟，二是为了调整一次发酵时间。取出发酵好的面团，室温放置10～15分钟左右。
步骤8/16 点击查看大图
撒少许手粉，用刮板取出面团。分割成均匀的四等份。将面团抻拉成为一个20*20cm的正方形。注意手法慢慢抻拉哦
步骤9/16 点击查看大图
扫去面团表面手粉，捏起面团上边向里折至1/3处。用手轻轻按压从叠的部分。
步骤10/16 点击查看大图
扫去面皮表面手粉，将下面的1/3面团向上折。用手轻轻按压面团。用食指和中指轻轻按压面团中间，将面团分成上下两部分
步骤11/16 点击查看大图
以中间为基准，轻压面团上下两部分，成为30*10Cm的长方形。扫去面团表面的手粉，捏起右上面的面团向内折至面团的1/3处。注意不要卷入多余的空气哦。用手指轻轻按压面团下半部分，扫去面团表面手粉，捏起右下角一边向上面卷，并压住折好的上半部分。
步骤12/16 点击查看大图
轻轻捏紧封口处。用刮板轻轻滚动法棍面团，封口朝下。轻轻滚动法棍面团，揉至理想的长度，粗细要一致哦。（我的大概35cm）
步骤13/16 点击查看大图
发酵布上撒少许手粉，将法棍面团放在发酵布上，用夹子夹住。这时可适当通过发酵布来整形一下，把法棍面团理直。（发酵布可以有效的防止面团蒸发水份，还可以吸走多余的水份，也不会让面团粘连）室温发酵60分钟，参考温度18度。这时烤箱可以预热了，上下火250度。
步骤14/16 点击查看大图
将发酵好的法棍面团，轻轻移至烤盘上，注意不要碰到面皮，封口需要朝下。将面团理直了哦。确定一下你需要割口的长度，用锋利的刀一气呵成，刮出口。割口长度大概10.5Cm，相交的位置大概2.5Cm。我割了四个口
步骤15/16 点击查看大图
把面团放入烤箱，迅速关上门。先以250度烘烤5分钟，在以230度烘烤15分钟。
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好吃的法棍面包就出炉了。组织图如图

步骤4/16

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小贴士

1、关于法包高筋粉，如果喜欢组织更好出现厚膜法棍建议使用法包高筋粉。如果没有不要求组织好坏，也可以用高筋面粉混合中筋面粉。1:1比例。 2、酵母，使用低糖酵母即可。这是一款低酵母的法棍，尽可以试试，味道很不错。 3、关于烤箱的温度一定要达到需要的温度，不然烤好的法棍可能上色情况不理想。

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发布于 2019-04-22

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