法棍面包的做法

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法棍面包

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法棍是基本的面包

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 300g

、

酵母 10g

、

水 250g

、

盐 5g

、

橄榄油 20g

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
300克面粉
步骤2/30 点击查看大图
10克酵母
步骤3/30 点击查看大图
100克水，融化酵母
步骤4/30 点击查看大图
法棍的用的是湿面团，用手搅拌很麻烦，用面包机的拌面团功能，混合300克面粉，加入100克混了水的酵母
步骤5/30 点击查看大图
大部分面包机都有和面功能
步骤6/30 点击查看大图
启动和面功能，再加入150克的水
步骤7/30 点击查看大图
加入20克橄榄油
步骤8/30 点击查看大图
大概15分钟后，面团是湿和平滑的
步骤9/30 点击查看大图
从面包机中取出面团，非常有粘性
步骤10/30 点击查看大图
搓揉成一个球
步骤11/30 点击查看大图
拿一个大碗加入点橄榄油
步骤12/30 点击查看大图
放入面团，加上保鲜膜，等待1到2小时，等到面团发到至少2倍大
步骤13/30 点击查看大图
2个小时后，面团发到2倍大
步骤14/30 点击查看大图
从碗里取出面团，可以看到发酵结果，面团有很多的面筋结构
步骤15/30 点击查看大图
桌上撒面粉，从碗里取出面团
步骤16/30 点击查看大图
分成三份，压平
步骤17/30 点击查看大图
两边向内折
步骤18/30 点击查看大图
卷起来
步骤19/30 点击查看大图
揉成两边细长的长条
步骤20/30 点击查看大图
放到法棍的模具上，这个很容易在淘宝上找到
步骤21/30 点击查看大图
放入尚未加温的烤箱，底下加入温水，让面团再发半个小时
步骤22/30 点击查看大图
发到两倍大小
步骤23/30 点击查看大图
用刀在面团上划开三道痕，因为面团很粘，建议在刀上抹上橄榄油
步骤24/30 点击查看大图
烤箱预热到220度，设定20分钟
步骤25/30 点击查看大图
面包放入烤箱
步骤26/30 点击查看大图
在下层烤盘上加入一杯水
步骤27/30 点击查看大图
20分钟后，把下面烤盘的水倒掉
步骤28/30 点击查看大图
温度調到200度，在烤20分钟，把皮烤到脆
步骤29/30 点击查看大图
烤箱上取出，放在网格上冷却，确保表皮是脆的
最后一步点击查看大图
脆脆的外皮，疏松的内在，标准的法棍味道！

步骤4/30

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小贴士

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发布于 2016-03-31

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