咕咕霍夫面包

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夏天是做面包的好季节。抓紧好时光，来做各种各样的面包吧。做好以后，晚上女儿撕了一块吃，问我：妈妈，这是面包还是蛋糕啊！我告诉她，这是咕咕霍夫，拥有着蛋糕一般的口感的美味面包。之前听说要揉进很多黄油，不是很好揉。所以一直迟迟没有动手做! But，传闻只是传闻，什么时候自己连尝试的勇气都没有了，就敢说这个不好做？没有试过又怎么知道自己不可以？况且咱们不是有面包机、厨师机了吗？又不用手去揉面团. 厨师机：北美电器 ACA DC850 模具：UN16401玫瑰金（上口直径18cm）

食材清单加入采购清单

高筋面包粉 200g

、

低筋面包粉 10g

、

细砂糖 25g

、

盐 1g

、

鸡蛋（1个） 60g

、

牛奶 70g

、

黄油 60g

、

耐高糖酵母 3g

、

葡萄干 30g

、

巴旦木仁 14个

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备材料
步骤2/18 点击查看大图
厨师机桶内放入鸡蛋—牛奶—细砂糖—盐，细砂糖和盐分别放在不同的角落，放入高筋面粉和低筋面粉，上面用手指戳一个小坑，放入酵母。
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开启揉面程序，2档揉面至无干粉，转4档揉面10分钟，揉至面团拓展阶段时，第一次加入30g黄油，继续揉面5分钟。再加入剩余黄油。黄油从冰箱拿出来直接用即可。如果夏天气温过高，可以放入冰箱冷藏一会再揉面。厨师机比较快，所以效率比较高，面包机容易发热，注意温度控制。
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揉好的面团光滑均匀，没有黄油流出。注意揉面时间不要太长。取出面团，放入一个冷藏好的盆中，面团盖上保鲜膜，室温超过25度建议放入冰箱冷藏发酵至1.5倍大。大约1-2小时。
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咕咕霍夫模具中刷上软化的黄油。
步骤6/18 点击查看大图
模具底部铺上巴旦木（美国大杏仁）
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发酵好之后取出面团，用手指戳在中心位置，不弹起，说明发酵完成。
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轻压后排气后滚圆
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用擀面杖擀成一个圆饼状，上面铺好葡萄干，用手掌将葡萄干按在面团里面固定住
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由外向内卷起面团
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最后卷到中心的时候，中心位置已经很薄，抠一个小洞，即成为一个圆环面包圈
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将面包圈光滑的一面放在模具底部，收口位置朝上
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继续发酵至8分满。室温在20-25度可以进行室温发酵。如果室温超过25度建议冰箱冷藏发酵。冬季建议发酵温度也不要超过28度。否则会导致黄油融化流出。
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烤箱175度上下火预热5分钟以上，放入模具。烘烤28-30分钟，具体温度根据自己烤箱调节。
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烤好取出面包，震出热气
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立即倒扣，面包即可脱模。
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香喷喷的咕咕霍夫面包就做好了
最后一步点击查看大图
冷却后用保鲜膜包好，第二天回油以后特别好吃，很柔软，如蛋糕般的口感

小贴士

1、面包材料需要按顺序投入。 2、揉面：咕咕霍夫面包加入了大量黄油，所以揉面的时候一定要控制好温度，温度一高，黄油融化，就很难揉进面团里面。牛奶、鸡蛋、黄油都可以冰箱冷藏后直接使用。而且最后加入黄油最好分两次加入，中间冷藏后继续加入黄油，只要把握好温度，不让黄油在烘烤前融化，就可以做出好吃的咕咕霍夫面包了。 3、发酵：不同于普通面包的发酵，对于第一次和第二次的发酵温度差不多是一样的，宗旨就是黄油不能提前融化，合理控制发酵温度。

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发布于 2019-04-21

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