樱桃酱牛奶面包条

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我们经常会自己熬一些果酱，比如草莓酱橘子酱之类的，而樱桃酱被人们称之为土豪酱。而我之所以熬了樱桃酱，那是不得已而为之，买了一箱车厘子第二天就出现很多坏果，一下子也吃不完，要尽快解决掉那么多果子最快的办法就是熬果酱。熬好的果酱抹面包拌酸奶，好吃的程度自然不必多讲。今天就来做这款樱桃牛奶面包条。

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1小时以上 | 切墩(初级)

波兰种：

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高筋粉 100克

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牛奶 100克

、

酵母 1克

、

主面团：

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高筋粉 400克

、

波兰种全部

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蛋白 70克

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牛奶 180克

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细砂糖 70克

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食用盐 6克

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酵母 4克

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无盐黄油 40克

、

馅料：

、

成品果酱 150克左右

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
先制作波兰种，将波兰种材料搅拌均匀，室温（24度左右）发酵到3倍大，可以看到表面都有很多泡泡。 ☞波兰种可以在冰箱冷藏发酵17小时左右再用，抗老化更好。
步骤2/19 点击查看大图
波兰种制作好之后，把主面团材料除盐与黄油外的其他材料入搅面缸，先低速搅成团之后再中速搅打。 ☞如果天气热，请先把材料和面缸都先放冰箱冷藏，以免打面过程面温过高。
步骤3/19 点击查看大图
面团搅打至可以拉出略粗的膜之后，加入黄油继续搅打。黄油吸收好之后，加入细盐高速搅打1到2分钟，这时注意停机观察面团状态。
步骤4/19 点击查看大图
我的盐比较粗，所以我加黄油时盐一起加入了。
步骤5/19 点击查看大图
当可以扯出较薄透明的膜时就可以了，做小面包面团的要求没有吐司面团严格。
步骤6/19 点击查看大图
把面团转移到案板，整理光滑。
步骤7/19 点击查看大图
放到烤盘，轻拍按扁，28度左右发酵到原来的两倍大。
步骤8/19 点击查看大图
发酵完毕，取出面团轻拍排气，分割成一个50克的小面团。
步骤9/19 点击查看大图
把小面团排气整理成小短条，盖保鲜膜醒发20分钟。
步骤10/19 点击查看大图
准备好果酱，把果酱装在裱花袋，剪一小口。
步骤11/19 点击查看大图
醒发好的小面团按整形的顺序取出（先整形的先用）。轻拍排气，宽度擀一下，在宽的三分之一处挤上适量果酱。 ☞宽不能太窄，不然包果酱比较麻烦。果酱尽量不要太稀，不然也很难捏紧。
步骤12/19 点击查看大图
如图，把对面的面皮往身边的面皮拉压在二分之一处。尽量捏紧处不要有果酱。
步骤13/19 点击查看大图
如图，再把留出来的面皮往上捏紧。☞如果只捏一次的话，发酵和烘烤的过程很容易爆开，采用这种方法比较保险。
步骤14/19 点击查看大图
收口一定要捏紧。收口好之后整理一下，尽量粗细均匀。
步骤15/19 点击查看大图
收口朝下摆放在烤盘上。一盘放五条就好，我这样放，最后烘烤还是挤了点。
步骤16/19 点击查看大图
盖保鲜膜发酵到两倍大。烤箱预热上火140度，下火170度，烘烤17分钟。☞我想要表面嫩黄的颜色，所以上火调低。
步骤17/19 点击查看大图
成品
步骤18/19 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品很湿润绵软，又有嚼劲。果酱比较甜，所以面团的甜度要调低。