先制作波兰种，将波兰种材料搅拌均匀，室温（24度左右）发酵到3倍大，可以看到表面都有很多泡泡。
☞波兰种可以在冰箱冷藏发酵17小时左右再用，抗老化更好。
波兰种制作好之后，把主面团材料除盐与黄油外的其他材料入搅面缸，先低速搅成团之后再中速搅打。
☞如果天气热，请先把材料和面缸都先放冰箱冷藏，以免打面过程面温过高。
面团搅打至可以拉出略粗的膜之后，加入黄油继续搅打。黄油吸收好之后，加入细盐高速搅打1到2分钟，这时注意停机观察面团状态。
当可以扯出较薄透明的膜时就可以了，做小面包面团的要求没有吐司面团严格。
放到烤盘，轻拍按扁，28度左右发酵到原来的两倍大。
发酵完毕，取出面团轻拍排气，分割成一个50克的小面团。
醒发好的小面团按整形的顺序取出（先整形的先用）。轻拍排气，宽度擀一下，在宽的三分之一处挤上适量果酱。
☞宽不能太窄，不然包果酱比较麻烦。果酱尽量不要太稀，不然也很难捏紧。
如图，把对面的面皮往身边的面皮拉压在二分之一处。尽量捏紧处不要有果酱。
如图，再把留出来的面皮往上捏紧。
☞如果只捏一次的话，发酵和烘烤的过程很容易爆开，采用这种方法比较保险。
收口一定要捏紧。收口好之后整理一下，尽量粗细均匀。
收口朝下摆放在烤盘上。一盘放五条就好，我这样放，最后烘烤还是挤了点。
盖保鲜膜发酵到两倍大。
烤箱预热上火140度，下火170度，烘烤17分钟。
☞我想要表面嫩黄的颜色，所以上火调低。
成品很湿润绵软，又有嚼劲。果酱比较甜，所以面团的甜度要调低。
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