美式巧克力奇普饼干 Chocolate Chip Cooki

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黄油 200g

、

黑糖粉 160g

、

鸡蛋 1个

、

蛋黄 1个

、

苏打粉 3g

、

泡打粉 3g

、

盐 2-3g

、

香草精 5g

、

中筋粉 248g

、

70%黑巧克力 225g

、

核桃 100g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备好所有的材料，看着多，其实也还好，都挺常用的东西。
步骤2/13 点击查看大图
先做准备工作。将200g黄油分成145g+55g。其中145g放入小锅中准备熬煮，剩下55g切小块放一旁。巧克力切碎备用。核桃无论生熟，都建议烤箱150℃烘烤10分钟至烤出香气，然后放凉，掰碎。苏打粉+泡打粉+盐+中粉，这些粉类都放一起混合均匀，过筛备用。
步骤3/13 点击查看大图
将准备熬褐色黄油的145g黄油切小块后放入小锅子，开小火加热。等黄油慢慢融化后，继续小火加热，并不停搅拌，一直到黄油沸腾，颜色开始变成褐色，并有很多泡沫产生，有浓郁的坚果香味冒出的时候，关火。
步骤4/13 点击查看大图
趁热倒入剩下的55g黄油，拌至黄油融化。德州农民这里先把褐色黄油过滤了一次，我个人觉得不用，不过滤更香，但是上一步也不要熬到有焦苦味出现。
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将黑糖粉加入黄油中，用手动打蛋器拌匀，加入香草精，继续拌匀。
步骤6/13 点击查看大图
加入鸡蛋和蛋黄，用手动打蛋器拌匀。接着，将这个面糊，手动搅拌30秒，静置3分钟；再搅拌30秒，静置3分钟。如此重复，一共搅拌-静置4个回合。在这个过程中，面糊会自己慢慢乳化，越来越顺滑细腻，比一直不停搅拌效果更好。
步骤7/13 点击查看大图
搅拌好的面糊，呈均匀细腻的乳化状态，没有油水分离。
步骤8/13 点击查看大图
一次性加入所有混合过筛好的粉类，切拌至无干粉状态即可。
步骤9/13 点击查看大图
一次性加入准备好的巧克力碎和核桃碎，不嫌多的，很好吃。
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拌匀后的面糊，蒙上保鲜膜，至冰箱冷藏1小时以上，过夜也可以。
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取出面团，分隔成18克一个，揉圆后放在烤盘上，并轻轻压扁，但还是保持比较厚的状态。还是啰嗦一句，第一次做的时候，建议60g的也做几块，看看自己喜欢哪一种哦。
步骤12/13 点击查看大图
烤箱预热180℃，上下火烘烤大约12分钟左右，直到底部略略变色即可。（烤箱的时间和温度需要根据自家情况进调整）另外，这个饼干烤熟（底部一点点变色，中间还有点软）和烤脆（底部变色明显，边缘也上色，中间全熟）的口感不一样，我和小伙伴分别投票其中的一种，所以每人口味真的不一样，建议都试一下。
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下午茶，岁月静好。就算这岁月静好很快就会被打破，我也享受这一瞬间的静好。

小贴士

关于饼干制作的尺寸：德州农民是建议做60g的，说做大了完全不同，主要是边上脆内心软，极富层次感。而我权衡再三，还是做了18g/个，原因是60g实在储存和吃起来都压力太大，18g的成品可以入一般雪花酥大小的机封袋，一次一个比较方便。我尝试做过大的内心软的，似乎家里人对于这个柔软绵密的口感也不是非常中意。但是德州农民如此强推，建议大家还是至少可以烤几块大的，尝试一下。

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发布于 2019-04-20

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