【高能】堅干果大列巴

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几年前在一家商店的冰箱裡擺了好多根硬邦邦的大麵包，上面写着俄罗斯大列巴，当时很想买回来试一下，总感觉他的口感一定非常好，但是觉得太贵，又不知道好不好吃，所以就没买。诶，今天我给自已圆梦了，而且是很很很很好吃的梦，甚至认为比外面买的好吃，虽然我没吃过买的，哈哈，就是这么自信，不信你也试试。

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 450g

、

细砂糖 80g

、

盐 5g

、

奶粉 25g

、

牛奶 100g

、

溫水（化酵母） 30g

、

雞蛋 2個

、

黄油 25

、

酵母 5g

、

提子干 60g

、

蔓越莓干 60g

、

核桃 115g

、

巴旦木 100g

、

朗姆酒适量

、

蛋黄 2个

烹饪步骤

步骤1/33 点击查看大图
首先把除了酵母以外的干性材料放到打面缸里。
步骤2/33 点击查看大图
稍微搅拌均匀。
步骤3/33 点击查看大图
然后用温水把酵母化开，水温30-35°C。
步骤4/33 点击查看大图
然后和牛奶，鸡蛋，酵母水一起倒进面粉里。
步骤5/33 点击查看大图
慢速搅拌。
步骤6/33 点击查看大图
搅拌到这个状态就可以加黄油，不需要光滑，只需要成团。
步骤7/33 点击查看大图
加入黄油之后揉到黄油吸收，再揉5分钟左右，差不多呈这个状态，有点粗糙，又有点光滑就可以，不需要揉出膜，是揉不出膜的，因为面团含水量很少。
步骤8/33 点击查看大图
然后稍微整圆，放到碗中，盖上保鲜膜，发酵大概40-45min左右，它不会像甜面包那样发到2倍大，它只会大一点点。
步骤9/33 点击查看大图
在发酵的时间，先把馅料处理一下，把核桃放在烤盘上，180/180°C中层，烤大概5min。
步骤10/33 点击查看大图
蔓越莓和提子干洗干净，用厨房纸吸干水分，放入适量的朗姆酒拌均匀，放在一边备用。
步骤11/33 点击查看大图
核桃和巴旦木稍微切碎。
步骤12/33 点击查看大图
把发酵好的面团一分为二。
步骤13/33 点击查看大图
取出一个，另外一个用保鲜膜包好。
步骤14/33 点击查看大图
撒点干粉，擀成26x18cm的长方形。
步骤15/33 点击查看大图
这个大小不需要说很精准，只要是长方形就可以，不需要太纠结。
步骤16/33 点击查看大图
然后折起来。
步骤17/33 点击查看大图
用保鲜膜盖住松弛15分钟。
步骤18/33 点击查看大图
把蔓越莓提子干用厨房纸吸干水分，同时把烤箱预热170/170°C。
步骤19/33 点击查看大图
然后取一个松弛好的面团擀成同样擀成和第一次34x24cm左右，反正是一个长方形，差距别太大就可以了。
步骤20/33 点击查看大图
然后把干活和坚果分成两份，均匀地撒在面皮上。
步骤21/33 点击查看大图
然后从一边卷起来，注意尽量卷紧一点，否则烤好之后横切面会有空隙。
步骤22/33 点击查看大图
把卷好的麵團放進烤盤中，收口朝下。
步骤23/33 点击查看大图
在烤箱里放入一盘热水，把面团放进去，发酵到一倍左右大就可以了。
步骤24/33 点击查看大图
然後把露出來的地方都塗上蛋黃液。
步骤25/33 点击查看大图
再用吉列剃鬚刀片，快準恨地割出口子。
步骤26/33 点击查看大图
经典斜纹割法。
步骤27/33 点击查看大图
也可以割麦穗型，随你喜欢。
步骤28/33 点击查看大图
放入烤箱中下層，170/170°C烤50min，在表面開始上色時就馬上蓋上锡纸。
步骤29/33 点击查看大图
盖上锡纸之后就把下火降到150°C，也就是就是170/150°C烤完下半程，将下火的原因是怕底部上色过快，如果底火不高，或者底部不怎么上色的就不需要降火。☆蛋黃非常容易上色，所以一定要看緊。
步骤30/33 点击查看大图
登登登登，出爐了，烤完的顏色是這樣的，非常漂亮。
步骤31/33 点击查看大图
聽說大列巴涼透之後放冷藏會更好吃！但是我覺得⋯⋯熱吃一樣好吃。
步骤32/33 点击查看大图
給你們看看橫切面，組織非常好，早上來一片，加一杯牛奶，足夠一天的脂肪，碳水。
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這是第二天做的，一次做了6條，順便拍個照片！

步骤4/33

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小贴士

1.在加了黄油之后也可以揉到光滑一些，那样的组织会更像面包，但是我就揉到比较粗糙就起缸了，这样的口感更适合我。 2.面团会比较干，所以用慢速混合成团，再稍微提一点速就可以了，这样机子就不会磨损严重。 3.如果没有厨师机，完全可以直接上手做，做法是一样的，手揉也不会黏。 4.烤的时候在盖锡纸之前都要留意观察表面上色情况，因为涂的是蛋黄，蛋黄很快上色，一不小心就会黑掉，一开始上色就可以盖锡纸。 5.另外就是盖上锡纸的时候观察一下底部，底部开始上色了就把下火降20度，有的炉下火不高的就不需要降，还是那句话，要看情况而定。

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发布于 2019-04-19

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