开胃酸汤鱼
这道酸汤鱼实打实的西红柿汁煮的,酸爽到家了。鱼我就用的市场上最常见的草鱼,要说起到画龙点睛作用的,是我自己腌的泡姜。这姜是来自贵州的小黄姜,上次扶贫活动中我采购了好几箱,留了一些平时炒菜炖肉用,剩下的大部分我都用泡菜坛子泡起来了,这不,就用上了。虽然只是小小的一块,但是有了它的衬托,这整锅汤都显得不一般了。如果你也想做,可以尝试着加点泡姜、泡椒,虽然不正宗,但是绝对很好吃。
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/14
点击查看大图
草鱼刮鳞去腮去内脏,里外清洗干净;
-
步骤2/14
点击查看大图
草鱼放在案板上,头部下方1公分处切一刀,尾巴处可以多留一些,要想鱼不腥,咱们要去掉它的腥线;
-
步骤3/14
点击查看大图
用手轻拍鱼身,在鱼皮下面5毫米左右处有一个小白色,用手揪住它往外拉,这就是让鱼特别腥的一个部位,把它去掉,鱼肉鱼汤就很香了;同样,身体另一边也有一条;
-
步骤4/14
点击查看大图
将鱼头鱼尾切掉,沿着背部,将鱼肉贴着骨头片下来;
-
步骤5/14
点击查看大图
将鱼皮朝下,鱼肉朝上,第一刀接到鱼皮处但不要切断,第二刀切断,这样两片一打开,鱼肉就显得很大了,鱼肉可以切得厚一点,进锅后吃起来才更柔软;
-
步骤6/14
点击查看大图
鱼肉中会有一些小刺,把鱼肉用凉水清洗几遍,鱼刺在煮的时候会自动脱落到汤底,即使入口也不扎人的;可以在水中泡几分钟,鱼肉呈现晶莹剔透状;
-
步骤7/14
点击查看大图
西红柿切小丁,越小越好,吃起来有少许的颗粒状,但汤汁还特别浓稠,不建议用料理机打成糊糊,那种的会充满空气,煮的时候满锅都是泡沫,而且还极其影响口感,别问我为什么知道呵;
-
步骤8/14
点击查看大图
辣椒切块,大蒜一瓣切3块,香葱切段,泡姜切片;
-
步骤9/14
点击查看大图
这时可将鱼肉捞出,尽可能打开片,入锅时能展开;
-
步骤10/14
点击查看大图
炒锅中倒少许油,将西红柿倒进锅中翻炒变软出汤,再把大蒜瓣和泡姜片一同丢进汤中;
-
步骤11/14
点击查看大图
待西红柿煮得很浓稠时,倒入适量的热水,盖盖子煮开,转小火,保持微沸状态,用筷子夹起鱼片,放在汤中;
-
步骤12/14
点击查看大图
待全部鱼片都放进汤中后,开大火,刚一沸腾就关火,因为鱼片不厚,很容易熟,而且用余热也能继续加热;
-
步骤13/14
点击查看大图
将辣椒块和香葱段入锅中,轻轻混合一下即可出锅。
-
最后一步
点击查看大图
开胃酸汤鱼,开胃好吃!
1. 鱼片不要切得太薄,最好能再裹一层淀粉浆入锅,鱼肉会完整而且滑嫩;
2. 鱼肉中会有小刺,经过水洗及煮后,鱼刺会脱落在锅底,所以不用担心被扎了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-04-19
开胃酸汤鱼的相关分类
开胃酸汤鱼的相关推荐
-
#一学就会快手菜#酸汤鱼
152472人看过 -
#夏日多巴胺饮品#番茄酸汤鱼加拿大北极虾粉丝煲
24351人看过 -
开胃酸汤鱼
1677210人看过 -
#中秋宴,名厨味#没有酸菜的酸汤鱼
221139人看过 -
【宝宝辅食】土豆鸡胸肉拌饭
438786人看过 -
#中秋香聚 美味更圆满#拯救没胃口-酸汤鱼片豆腐
160159人看过 -
#一学就会快手菜#椒麻酸汤鱼片
178876人看过 -
#我的夏日味道vlog#酸汤鱼
136766人看过 -
贵州酸汤鱼
571803人看过 -
#夏至日,大口吃面#酸汤鱼面
139993人看过 -
#餐桌上的春日限定#网红柠檬鸡爪
89467537人看过 -
一直吃一直爽的糖醋排骨
73204807人看过