酸汤鱼
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步骤1/12
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草鱼清洗干净 贴着鱼骨片下鱼肉。鱼头剁开。鱼骨切段。鱼肉斜刀片成片。
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步骤2/12
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处理好的鱼片 装入盆中。
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步骤3/12
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撒入白胡椒粉
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步骤4/12
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再放入食盐 淋入柠檬汁 料酒 放入姜片
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步骤5/12
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加入玉米淀粉
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步骤6/12
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抓拌均匀。抓拌至鱼片上浆 腌制20分入味。
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步骤7/12
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备好葱花 。蒜苗切小段 备用。
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步骤8/12
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绿豆芽 清洗干净 控干水分。
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步骤9/12
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锅烧热倒油。先放入木姜子(或花椒粒)炸香。再放入葱花炒香后 下入绿豆芽。炒出豆芽的水气 翻炒至豆芽炒软 炒塌 。加入酸汤底料。
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步骤10/12
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酸汤炒均匀 加入开水 。中火煮15分钟至酸汤味浓郁。另取一锅 烧热 。鱼头 鱼骨入锅煎成两面金黄 微焦。煎好的鱼骨入酸汤锅中 煮5分钟 再依次下入鱼片。
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步骤11/12
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鱼片入锅煮2分钟 断生即可。撒入蒜苗段。
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最后一步
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关火 盛入砂锅中。✅完成✅
青菜除了绿豆芽 还可以用 白菜 青笋或其他任意自己喜欢的青菜都可以。
用了酸汤底料 所以煮鱼片时无需再放其他调料。
鱼片入锅 不宜煮过长时间 断生即可 保证鱼片鲜嫩。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-12-19
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