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自制咸卤汁豆腐脑的做法

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自制咸卤汁豆腐脑

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自从来到南方之后几乎没吃过老北京豆腐脑了。老公这边一般都是甜的居多，或者红油的都不是太喜欢，每次想吃了都会自己做。前几天做了油酥肉火烧，就是想吃这一碗心心念念的豆腐脑，第二天早上起来就做了这个来做早餐。现在把食谱发上来。很早就做了韭花酱，简直是豆腐脑的灵魂所在了

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10~30分钟 | 配菜(中级)

黄豆 200g

、

清水 1200ml

、

内酯 3克

、

卤汁：

、

泡发木耳几朵

、

葱花，姜丝适量

、

盐适量

、

生抽适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
干黄豆200g放入破壁机中（如果是泡发黄豆，150g干豆就可以了。）
步骤2/12 点击查看大图
搅打成豆浆（做豆腐脑不能用豆浆机直接打，加热过的豆浆不成型）
步骤3/12 点击查看大图
打好的豆浆直接过滤到锅中煮开。
步骤4/12 点击查看大图
豆腐内脂1包倒入碗中。
步骤5/12 点击查看大图
用少许凉水溶解开。将豆浆冲入碗中。
步骤6/12 点击查看大图
保温静置15分钟凝固。
步骤7/12 点击查看大图
泡发木耳切碎，葱姜切碎。
步骤8/12 点击查看大图
锅中热油放入葱姜炒香，放入木耳翻炒均匀，倒入适量清水煮开，期间放一点生抽调色。
步骤9/12 点击查看大图
卤汁出锅之前淋入水淀粉使汤汁更加浓稠，加盐和鸡精调味即可。
步骤10/12 点击查看大图
做好的豆腐脑装入碗中淋上卤汁，放上韭花酱，喜欢吃辣的再放点儿辣椒粉或者油泼辣子都可以。
步骤11/12 点击查看大图
超级喜欢吃。
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全家都爱吃！

小贴士

生豆浆必须煮开，不然会有中毒的风险哦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-04-18

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