自制豆腐脑(含鹵汁做法)
豆腐脑真的好久没吃了,刚好邻居送给我好多黄豆,就把它做豆腐脑当早餐吃, 豆腐脑你们喜欢吃甜的还是咸的呢? 参与活动: #浪漫七夕 共度“食”光#
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步骤1/17
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黄豆加入清水浸泡6小时以上
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步骤2/17
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先来做个豆腐脑卤汁浇料:香菇、黑木耳、黄花菜提前泡软,泡软后把黑木耳、香菇切成细丝、黄花菜切小段,葱切成葱花备用
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步骤3/17
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锅中油热,放入葱白,接着放入火腿肠丁、香菇丝翻炒一下,然后放入一勺生抽,煸炒一下
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步骤4/17
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然后倒入适量清水
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步骤5/17
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煮开后,加入1勺老抽,少许食盐、1小勺白糖、少许胡椒粉调味,煮开后加入适量水淀粉煮至汤汁浓稠
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步骤6/17
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然后淋入蛋液,搅拌一下,撒入葱花
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步骤7/17
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出锅,装入碗中备用,这样豆腐脑浇料就做好了。
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步骤8/17
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黄豆浸泡好后,倒入豆浆机
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步骤9/17
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加入1400毫升的清水,用果蔬汁功能,搅打2次,这样出浆率比较高
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步骤10/17
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打好后,用纱布过滤一下豆渣
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步骤11/17
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然后把生豆浆大火煮开,撇去表面浮沫,然后转小火再煮5分钟,再关火静置2分钟
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步骤12/17
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这时候赶紧调个内脂:小碗里倒入一包葡萄酸钠内脂,加入6克水混合均匀
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步骤13/17
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这时候豆浆表面有一层豆皮,晒干后就是腐竹,用筷子把它挑掉,可以直接吃了
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步骤14/17
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把调好的内脂倒入电饭煲内胆里
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步骤15/17
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马上把豆浆从高处倒入,冲开内脂,就不要搅动了,稍微撇去表面浮沫,马上盖上盖子静置15分钟。
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步骤16/17
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15分钟后,豆腐脑已凝固了,嫩滑嫩滑的
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最后一步
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装入碗中,浇上做好的卤汁,美味即成。
豆浆煮熟后降温到80-85度再重启,不然会导致凝固失败。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-08-25 · 上海市
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