杂粮糕~蒸的不上火

浏览 6.5万 · 收藏 978 · 学做 4

隔三差五就会煮点杂粮粗粮粥，好吃健康又不胖，其实杂粮里面具体包括哪些我也不知道，大家可以自行百度，不过百度上说的种类也很多，我每次就是去粮油店说买一点杂粮，老板就会全部给我配好，其实正不正宗我也不知道，捂脸中，哈哈~经常自己打杂粮粉做馒头，做蒸糕，还是挺好吃的。配方中的量适合一个6寸圆模。

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 3个

、

牛奶 80克

、

玉米油 20克

、

细砂糖（打发蛋白用的） 45克

、

杂粮粉 130克

、

柠檬汁或者白醋几滴

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
每次去杂粮店说要买杂粮，老板就会给我配这些，下面还有好多种类，全部覆盖在一起了，正不正宗我也不知道，哈哈~
步骤2/18 点击查看大图
某宝应该有很多粗粮粉杂粮粉卖，我自己没有买过，我都是用破壁机现打的，每次打的量刚好用一次或者两次，不习惯放太久，感觉这样比较新鲜，没有破壁机的或者嫌麻烦的可以直接在淘宝买成品粉。这些杂粮可以先放入不粘锅轻炒一下，炒出来的会比较香，不炒也行。
步骤3/18 点击查看大图
我是先用破壁机一档打三分钟，然后再开三档打两分钟，再开6档打三分钟。
步骤4/18 点击查看大图
打的过程中自定义时间到了之后，可以把主杯上的盖打开，用搅拌配件搅拌均匀，然后再继续操作。步骤3的时间全部打完之后我就用H档，十时秒时秒地打，打到我需要的细腻程度。如果你觉得不细腻，可以重复H档10秒或者20秒，多打几次。不同品牌的破壁机可能操作的档位和时间会有所区别。
步骤5/18 点击查看大图
打到全部细腻后如果觉得达不到自己的要求，也可以过筛一下。我蒸馒头那些都是没有过筛的，感觉口感挺好。
步骤6/18 点击查看大图
用的是戚风蛋糕的分蛋法，蛋黄蛋白分开，盛蛋白的碗保证无油无水。配方中的牛奶加入植物油，搅拌乳化均匀之后加入杂粮粉，再全部搅拌均匀。
步骤7/18 点击查看大图
然后放入蛋黄，可以用写z字的方法搅拌均匀。
步骤8/18 点击查看大图
做好的面糊光滑均匀无颗粒，放一旁备用。
步骤9/18 点击查看大图
开始打发蛋白，打发蛋白之前先把蒸锅上水，然后开火把蒸锅的水烧沸。蛋白滴几滴白醋或者加一克盐或者挤几滴柠檬汁，任选其中一样。糖分三次加入，打发到鱼眼泡状态的时候加入1/3白糖，继续搅打到蛋白液有小泡沫，但是蛋白不细腻，提起打蛋头蛋白不会滴落，就可以再加入其中的1/3白糖。再继续搅打到蛋白逐渐细腻，加最后的1/3白糖。打至蛋白霜纹路清晰，搅拌手感偏沉重，呈非常光滑的状态，提起打蛋器蛋白拉出小尖角就可以了。配方中只有45克糖，糖量不多，糖分三次放或者分两次放或者直接一次加入都可以，上面写的分三次加入糖比较适合新手操作，一般新手不会看状态的建议三次加糖。具体的不再啰嗦，可以看一下我8寸戚风蛋糕的方子，如何打发蛋白都有详细说明。这里的蛋白也是打到小尖角的状态。
步骤10/18 点击查看大图
将1/3蛋白霜放入事先准备好的蛋黄杂粮糊中，翻拌均匀，尽量不要画圈搅拌。
步骤11/18 点击查看大图
再将翻拌均匀的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均匀成为杂粮蛋糕面糊。做好的面糊在不高处缓缓倒入阳极6寸模具中，大概8分满左右，然后轻震两下，震出气泡和震平表面。
步骤12/18 点击查看大图
模具表面包上保鲜膜，可以用牙签扎两个小孔，把模具放入已经烧开水的蒸锅蒸屉中，用中火蒸40分钟。
步骤13/18 点击查看大图
这是蒸了30分钟的图40分钟的时间蒸到之后关火，然后焖5分钟再拿出来。
步骤14/18 点击查看大图
焖好出炉之后轻震两下，震出里面热气。
步骤15/18 点击查看大图
然后倒扣晾凉。冷却之后就可以脱模了，脱模方法跟戚风蛋糕一样，尽量徒手脱模。
步骤16/18 点击查看大图
蒸的好吃不上火，准备切块享用。
步骤17/18 点击查看大图
切开的成品图。因为打的粉挺细腻的，所以口感也不会粗糙。
最后一步点击查看大图
来两片杂粮糕，再砌一杯茶，小样，日子还挺滋润，吃了又不怕长胖，哈哈~

步骤4/18

展开全部18个步骤

小贴士

不要问我杂粮里面有哪几种，方子开头我说了，粮油店的老板给我配的，数了貌似有好多种，还有个别我叫不上名字的。可以在粮油店买或者在淘宝买。也可以买成品的粉。我做的是6寸的，如果做8寸的配方中所有的量乘以2倍，当然时间也要相对增加。8寸的我没有蒸过，具体时间亲们可以亲测一下。蒸完之后焖5分钟再出锅。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-04-16

换个做法