土豆鸡丁
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步骤1/11
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鸡胸肉切丁,拌入一颗蛋白(这部懒得弄也可忽略),料酒一大勺,一勺生粉,1/3勺生抽,调味勺1/3糖,手捏一小撮盐,拌匀腌15分钟以上
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步骤2/11
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土豆洗净去皮,切片后再切丁,请注意土豆要切的比鸡丁小,否则同炒后土豆还没酥,鸡丁已经老了
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步骤3/11
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土豆丁冲水去除多余淀粉
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步骤4/11
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开大火烧热平底锅,倒一圈色拉油
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步骤5/11
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待油温升高后,放入滤干水分的土豆丁,不要翻炒,用锅铲轻轻码平,使底部能均匀受热,干煎
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步骤6/11
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依旧大火煎至土豆有香味飘出(刚出炉的薯条那股勾魂香味脑补一下)用铲子看下底部已经煎到金黄即可翻面拌炒
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步骤7/11
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转中火,将土豆丁推至一边,将锅子倾斜油会自然滑落到底部
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步骤8/11
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此时放入鸡丁,拌炒,土豆在煎炸的过程中会缩小,四周呈现焦边,美味正在酝酿。(一定要有焦边才好吃!)
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步骤9/11
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两者拌匀,同⑤步骤用铲子轻推码平,继续中火煎
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步骤10/11
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倒入一勺老抽,调味勺一勺白糖,半勺盐,翻炒不要太用力,以免土豆炒碎不美观,关火
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最后一步
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最后装盘
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-04-14
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