鲜花覆盆子芒果慕斯杯的做法

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鲜花覆盆子芒果慕斯杯

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覆盆子：外表粒粒分明，酸甜开胃，外表鲜红粉嫩，在烘焙装饰品里面可以算是佼佼者。在甜品里调味的地位也是无可替代。可以调节甜腻的味道，丰富西点的口感。特别对于巧克力、芝士或者慕斯类的糕点，覆盆子真的是起到画龙点睛的作用。今天的这款慕斯杯，不仅用到了覆盆子，还用到了慕斯蛋糕里面的常客：芒果。芒果我相信不用我来描述，大家对于它的味道是再熟悉不过的了。两种自带酸甜的水果中和了慕斯带来的甜腻感，整体的口味更让人喜欢，也更适合我们国人的口味。

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1小时以上 | 配菜(中级)

芒果 150克

、

覆盆子果泥 100克

、

淡奶油 350克

、

细砂糖 50克

、

吉利丁片 15克

、

牛奶 250克

、

鲜花适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
先将15克的吉利丁片用冰水泡软。
步骤2/18 点击查看大图
覆盆子果泥和100克牛奶放入破壁机杯内打称覆盆子泥。
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芒果和150克的牛奶放入破壁机杯内，打成芒果泥。
步骤4/18 点击查看大图
250克淡奶油40克细砂糖倒入厨师机桶内。
步骤5/18 点击查看大图
在厨师机上安装好打蛋笼。
步骤6/18 点击查看大图
启动厨师机，5档开始打发淡奶油。
步骤7/18 点击查看大图
提起打蛋笼，淡奶油呈弯钩的小尖角即可。
步骤8/18 点击查看大图
吉利丁片沥干水分，隔热水融化。
步骤9/18 点击查看大图
一半的吉利丁液倒入芒果泥中，拌匀。
步骤10/18 点击查看大图
在芒果泥内加入五分之三的淡奶油，拌匀过筛。
步骤11/18 点击查看大图
同样的做法做好覆盆子慕斯液。
步骤12/18 点击查看大图
将两种慕斯液分别装入裱花袋内。
步骤13/18 点击查看大图
准备4个鸡尾酒慕斯杯，倒入芒果慕斯，大概三分之一满，冰箱冷冻30分钟，再倒入二分之一的覆盆子慕斯液，冷冻30分钟。
步骤14/18 点击查看大图
取出慕斯杯，倒入剩余的芒果慕斯，冰箱冷冻30分钟。
步骤15/18 点击查看大图
剩余的100克淡奶油加入10克的细砂糖，打发至裱花状态，装入已经装好8齿裱花嘴的裱花袋内。
步骤16/18 点击查看大图
在所有的慕斯杯上挤好花型。
步骤17/18 点击查看大图
鲜花洗净，轻轻擦干，尾部包上保鲜膜。
最后一步点击查看大图
按自己喜好的方式插上鲜花装饰。

步骤4/18

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小贴士

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发布于 2019-04-14

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