重庆烧鸡公

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烧鸡公是四川重庆一带的汉族传统名菜，属于川菜系或渝菜系。此菜美味可口，麻辣鲜香。之所以叫“烧鸡公”而不叫“烧公鸡”是因为那里的方言管“公鸡”叫“鸡公” 前些天看一档节目的时候有个四川个人就在做这个，让我想起了我们这商业街上的一家烧鸡公店，有一次路过想进去吃但最后选择了别家。看了电视中的做法觉得不是很难我就想自己试着做做看，因为老头子爱吃川菜，我就会时不时的做一道给他解馋说来凑巧，婆婆去农村拿回来了一只土鸡，老头子去拿了回来冻在冰箱里。之前我的经验是这东西很不容易做烂乎，吃着也费尽，所以不是十分爱吃这土鸡。不过这道菜最佳的选择恰恰就是这土鸡！这也算是缘分吧，我想做菜的时候食材自己就来了，哈哈之前拿回来的土鸡大多是小母鸡，我还在想这次的要是公鸡就再好不过了，昨晚上把它拿出来提前解冻的时候我看了一下还真是一只小公鸡，俩字儿形容这感觉就是：完美！

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30-60分钟 | 切墩(初级)

土公鸡或童子鸡一只（最好是7-8个月龄的）

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葱姜蒜、盐、糖

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豆瓣酱、酱油、醪糟

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八角、青红花椒

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香叶、陈皮、桂皮

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白蔻、茴香、良姜

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干辣椒

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当归、川芎、枸杞

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
公鸡剁块洗净
步骤2/9 点击查看大图
葱切段、姜切片、蒜瓣拍裂
步骤3/9 点击查看大图
干辣椒剪成段备用
步骤4/9 点击查看大图
底油炒香葱姜蒜，放鸡块炒变色。把炒过的鸡肉放入高压锅内
步骤5/9 点击查看大图
底油把豆瓣酱和香料炒香
步骤6/9 点击查看大图
加水、酱油煮开
步骤7/9 点击查看大图
加醪糟、盐、糖调味
步骤8/9 点击查看大图
放入药材煮香
最后一步点击查看大图
倒入高压锅内，压制35-40分钟

小贴士

按说这道菜应该是一锅做出来的，但家里的锅小，鸡又大，无奈之下只好分两个步骤来做，不然香料的味道出不来会不好吃了。锅盖打开的时候我闻到了当时在烧鸡公店外面一样的味道，先是药材的味道窜出，紧跟着是浓郁的肉香。味道告诉我自己做的这个还是很靠谱的，吃上一口土鸡特有的香就充满了口腔，屋子里也满是香味，真的是麻辣鲜香！压制时间根据你自己喜欢的口感来定，我以往做土鸡压制20几分钟肉还是有点硬的，所以这次多压一会儿，我们家喜欢吃软嫩的鸡肉。我看了网上这烧鸡公的做法也没有统一的标准，有的还加了些蔬菜，香料的多少也不尽相同，这个都根据个人喜好调整吧

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-04-12

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