芋香烧鸡公 | 味蕾时光

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食材清单加入采购清单

鸡肉 1100克

、

芋头 500克

、

鲜笋 200克

、

食用油 150毫升

、

郫县豆瓣 1勺-2勺

、

豆豉 100克

、

五香粉一小勺

、

料酒 1勺

、

冰糖 8克

、

泡辣 6个

、

花椒粒 1小把

、

姜少许

、

蒜 4瓣

、

干红辣椒 25克

、

大葱 1根

、

盐少许

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
干红辣椒剪成小段，姜蒜切片，葱切段，豆豉切成碎粒。
步骤2/11 点击查看大图
芋头去皮切成小块，鲜笋切成小段，芋头块先放入沸水中煮3分钟，再下竹笋到锅里，继续煮 6分钟（喜欢食材更熟的可自行控制时间）关火，捞出芋头块和竹笋，沥干水分备用。
步骤3/11 点击查看大图
鸡肉洗净剁成小块，将剁好的鸡块放入冷水锅，大火烧开。
步骤4/11 点击查看大图
锅内水开2分钟后，焯净杂质与血沫，捞出鸡块，沥干水分待用。
步骤5/11 点击查看大图
锅中倒入适量食用油（川味可选菜籽油），油烧热后放入鸡块翻炒几下。
步骤6/11 点击查看大图
加入姜片，葱段和五香粉及少量盐及冰糖，炒干锅内大部分的水分。
步骤7/11 点击查看大图
加入泡辣，花椒粒，郫县豆瓣酱，干红辣椒及豆豉碎，混合炒出香味。
步骤8/11 点击查看大图
往锅内加入能没过鸡肉的热水，水开后把鸡块炖煮8分钟。
步骤9/11 点击查看大图
把竽头和竹笋倒入锅内与鸡块混合，搅拌均匀后再炖3分钟左右关火出锅。
步骤10/11 点击查看大图
芋头烧鸡公做好之后，配碗大米饭，完美的秋天，从此刻开始，啧啧啧……
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成品