卤牛肉│巨好吃
巨好吃的卤牛肉,自己做的真的甩外面卤味店一条街! 卤味之前有小伙伴给我留言催了好久让我出教程,赶在清明节有空赶紧码给你们,用这次做的卤汤可以卤很多肉类和食材,做出的味道赛过卤味店! 你们一定要试试!我这次卤了牛肉,鸡翅,鸡胗,藕片和花生。 牛肉一定要冰箱冷藏一晚上再切,可以切很薄而且浸在卤水里可以更入味! 牛肉大家就选牛腱子,适合卤牛肉。
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步骤1/8
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牛腱子泡冷水半小时去血水(如果是冰冻的需要提前泡冷水解冻)
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步骤2/8
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把草果拍碎,桂皮掰碎。所有香料都装进卤料包里扎好。
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步骤3/8
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锅中热油下葱姜香菜煸到焦黄捞出
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步骤4/8
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然后下20g冰糖炒到融化到出糖色关火
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步骤5/8
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掺入250ml开水,加入生抽4大勺,老抽1大勺,黄酒6大勺,放入姜片,干辣椒10个
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步骤6/8
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放入所有食材,再放入水没过所有食材。(放入水一定要多加小心,不然容易崩出油 !)
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步骤7/8
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加入2勺盐10g左右,大火煮开后转小火牛腱子炖1小时,鸡翅和鸡胗,花生卤20分钟就盛出,藕片卤10分钟。
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最后一步
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卤好的肉连同食材放入冰箱冷藏泡一夜,第二天牛肉切片,非常入味。
我的是5斤肉类的香料用量,大家可以根据自己卤的量调整
这个卤水用的次数越多,保存时间越长,质量越佳,味道越美,用卤水时必须烧开,把上面多余的浮油打去,再把泡沫打干净,用纱布过滤沉淀,然后可以冰箱冷冻保存,保存的时间更久。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-04-10
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