酥皮绿豆饼

浏览 1973999 · 收藏 9417 · 学做 37

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

使用烤箱:大船长高比克风炉90升发酵箱:同系列发酵箱90升可制做: 36个中式点心:小开酥手法烘焙时间:风炉145度25-30分钟平炉时间: 170-180度约18-25分钟(仅供参考)如不喜欢上色过度变黄的需要加盖锡纸。

食材清单加入采购清单

绿豆馅料部分

、

去皮绿豆仁 250克

、

麦芽糖 120克

、

细砂糖 100克

、

细盐 4克

、

玉米油 100克

、

油皮部分

、

高筋面粉 400克

、

低筋面粉 200克

、

糖粉 90克

、

清水 250-270克

、

猪油 210克

、

油酥部分

、

低筋面粉 400克

、

猪油 200-210克

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
去皮绿豆仁(买的)可别自己去皮，自找费事需最少提前泡水4小时后，夏天注意换水.用蒸锅铺蒸锅布，直接放泡好的绿豆仁，隔水蒸30分钟。蒸完的豆粒基本是完整的，但质地应该已经酥透了，手指可以碾碎。加入糖油、麦芽糖、盐后，还需要稍添加一部分液体，才能用料理机打起来，水加的越多，打的越细腻，可是也会相应増加炒制的时间
步骤2/26 点击查看大图
炒好后的绿豆沙，不沾刮刀，不沾锅底，可轻松握成团，分成36个盖好备用
步骤3/26 点击查看大图
按照油皮油配方分别和出面团，油皮部分需要打搅出的状态油酥部分只需要混合好即可。(不需要过度揉，会把油酥里面的油脂捏软了)并分别分出各36个
步骤4/26 点击查看大图
然后油皮包油酥
步骤5/26 点击查看大图
简单提褶，收口
步骤6/26 点击查看大图
依次全部做好，期间覆盖塑料膜防止干燥。
步骤7/26 点击查看大图
取出一个包好油酥的面团，轻搓成橄榄形竖放
步骤8/26 点击查看大图
轻轻擀长，并顺着一侧推卷起来，(不要过度擀卷，到二次干卷的时候会破酥)松松的推卷起来即可
步骤9/26 点击查看大图
依次全部做好，记得盖塑料膜防止干燥。如果你做的很少，记得这个期可松弛15分钟，由于我的配方是36个依次做好，第一个松弛好了所以我是没有松弛时间的。根据你的数量给面团足够的松弛时间
步骤10/26 点击查看大图
拿出一颗已经经过一次擀卷的面团轻轻压扁。
步骤11/26 点击查看大图
从一侧推卷起来
步骤12/26 点击查看大图
如果你学握不了厚度，那么你就使用简单方法，买定高擀面杖。这个高度可控，你自然就擀不长了如果太长的擀卷，最后包馅擀开的时候一定破酥
步骤13/26 点击查看大图
全部做好后，这次要给松地时间15-20分钟一定要包严，不要让边缘没盖住透风，皮会变的很干燥，不好操作。
步骤14/26 点击查看大图
准备好的绿豆沙心
步骤15/26 点击查看大图
压扁
步骤16/26 点击查看大图
并幹开，中间厚，边缘薄
步骤17/26 点击查看大图
包上馅心，图中是枣泥馅心
步骤18/26 点击查看大图
虎口收口，捏紧包好底。底不要搞的太薄。
步骤19/26 点击查看大图
包好后的样子
步骤20/26 点击查看大图
轻轻擀扁或压扁
步骤21/26 点击查看大图
馒头印章用少ー点液体红色素，盖上中式印章
步骤22/26 点击查看大图
又做了一盘没盖印章
步骤23/26 点击查看大图
按照烘焙指导实践烘焙烘培时间:风炉145度25-30分钟平炉时间:170-180度约18-25分钟(仅供参考)如不喜欢上色过度变黄的需要加盖锡纸
步骤24/26 点击查看大图
没有盖印章的中途需要翻面烤
步骤25/26 点击查看大图
不翻面的就会膨胀略鼓
最后一步点击查看大图
传统中式酥皮点心。