咸鲜酥条
君子的方子。
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步骤1/16
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将油皮面团的全部配料混合在一起,揉成面团后,表面用保鲜膜加盖或湿布、后放在温暖处发酵。
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步骤2/16
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面团发酵40~1小时左右,直到体积变成2倍。用手挤压出面团里的气体,然后静置松弛15分钟。
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步骤3/16
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把油酥面团的全部配料混合在一起,揉成面团。
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步骤4/16
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松弛好的油皮面团用手掌压扁,把油酥面团放在油皮面团上。
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步骤5/16
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用油皮面团将酥油面团完整地包起来。
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步骤6/16
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收口粘紧。包好的面团收口向下,用手掌压扁,再用擀面杖擀成长方形。
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步骤7/16
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擀好后,把长方形面片的两端沿着中心线对折起来。
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步骤8/16
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沿着中心线再次对折。将叠好的面片静置松弛20分钟。
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步骤9/16
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重新擀成长方形,重复7~8步,再次4折。4折后,再次擀成长方形(一共2次4折)。
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步骤10/16
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酥粒的做法:把软化的黄油和普通面粉拌匀,用手搓成细粒。
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步骤11/16
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擀好的面片切去边角,成为整齐的长方形。我切的一个角有点不整齐哈!
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步骤12/16
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在面片表面刷上一层鸡蛋液。
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步骤13/16
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刷上鸡蛋液后等2分钟,待面片表面有黏性后均匀的撒上酥粒。
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步骤14/16
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用刀将面片切成长约8cm、宽约1cm的小长条。
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步骤15/16
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将小长条拧成螺旋状,排入烤盘,每根小条间留出一定距离。排好后静置15分钟。
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最后一步
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烤箱中层,上下火,先以200度烤10分钟,再将温度降到170度继续烤10分钟,烤至表面金黄。
1、配方中的普通面粉就是我们平时吃的馒头粉、饺子粉、也可以说成中筋面粉。
2、油皮面团不要揉太长时间,揉成光滑就可以进行发酵了。
3、原方子是用25克麦芽糖,我没有麦芽糖、也可以用10克细砂糖代替,但是用了细砂糖要调整水的用量,揉成软硬适宜的面团哈!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2013-06-28
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