芝士蛋糕

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依葫芦画瓢的学着做了一次芝士蛋糕，芝士味道比较浓郁，口感细腻爽滑，甜中带微酸。

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1小时以上 | 配菜(中级)

奶油奶酪 250g

、

牛奶 180g

、

蛋黄 70g

、

蛋清 55g

、

黄油 50g

、

玉米淀粉 15g

、

细砂糖A 30g

、

细砂糖B 30g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
材料如图，奶油奶酪先室温软化，四个鸡蛋黄差不多就70g左右，两个鸡蛋蛋清差不多55g，细砂糖分成两个30g分量。
步骤2/11 点击查看大图
牛奶中加入黄油，加热至黄油融化（不要沸腾），在一边放凉。
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蛋黄里加入30g砂糖，用打蛋器打至发白
步骤4/11 点击查看大图
将打过后的蛋黄液里加入玉米淀粉并搅拌均匀
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然后倒入放凉的牛奶黄油液里，搅拌均匀，重新放火上小火加热，并不断搅拌，开始变得黏稠后离火
步骤6/11 点击查看大图
室温软化后的奶油奶酪，隔水加热用打蛋器打顺滑
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将蛋奶糊倒入奶油奶酪中搅拌均匀
步骤8/11 点击查看大图
剩下30g砂糖，分三次加入蛋白中，打发至湿性发泡。此时可以去预热烤箱了
步骤9/11 点击查看大图
将打发后的蛋白，一部分加入到奶酪糊中，搅拌均匀后再倒入剩下的蛋白，继续搅拌均匀。然后倒入6寸模具中
步骤10/11 点击查看大图
奶酪蛋糕适合水浴法烘烤，在烤盘里注入清水，再把模具放入烤盘，这样可以使蛋糕保持湿润的口感，防止开裂。我用的是活底模具，为了防止进水，所以在模具外包裹了一层锡箔纸。
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我的烤箱是设置的150度，上下火烤60分钟。具体的温度和时间还要根据自己家的烤箱而定。烤好后不急着出炉，放在烤箱内余温再放置30分钟，然后出炉放凉，放入冰箱冷藏后即可脱模，切块。