红豆沙馅老婆饼的做法

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红豆沙馅老婆饼

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1小时以上 | 配菜(中级)

油皮:细砂糖28g,猪油47g,水57g,低粉150g;

、

油酥:低粉150g,猪油75g;

、

馅:豆沙若干;

、

表面:蛋黄液,黑芝麻若干;

烹饪步骤

步骤1/19
先做油皮,各种材料称好,粉中间挖坑,糖,猪油加入,先加一半的水,慢慢搅拌均匀,剩下一半的水也可以分两次加入,根据粉的吸水性慢慢添加,否则一次性多了以后,不好揉;
步骤2/19
揉到面光,手光,盆光;
步骤3/19
做油酥,低粉和猪油拌匀以后,下手揉成团;
步骤4/19
油酥揉好的软硬程度和油皮的差不多;
步骤5/19
油皮和油酥按扁,盖保鲜膜,松弛15分钟以上;
步骤6/19
油皮分割成20g/个的剂子,搓圆;油酥分割成16g/个的剂子,搓圆;将油皮压扁;
步骤7/19
包入油酥;
步骤8/19
收口要收紧,以免油酥外漏;
步骤9/19
包好的面团收口向上;
步骤10/19
取一个面团，用擀面杖擀成约12cm长的椭圆形；
步骤11/19
用手从上到下卷起;
步骤12/19
13个面团都擀好,卷起以后盖保鲜膜,松弛10分钟;
步骤13/19
松弛好的面团再次擀开;
步骤14/19
再次卷起;
步骤15/19
再盖保鲜膜松弛15分钟以上;
步骤16/19
取一块松弛好的面团擀成圆形,包入豆沙;
步骤17/19
用虎口将面皮收紧,以免烘烤时,底部胀开破裂;
步骤18/19
收好的面团用擀面杖轻轻擀成扁平状,表面刷一层蛋黄液,撒白芝麻,烤箱预热200度,烤15分钟左右,表面金黄即可;
最后一步
烤的过程中,香气四溢啊~~~

步骤4/19

展开全部19个步骤

小贴士

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发布于 2013-06-03

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