麻婆茄子

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嗯哼，哟哟哟哟……今天天气不错，挺风和日丽的，清早就有茄子吃，这的确挺爽的~~~，今天的温度虽然不高，但是太阳公公很给力，一扫多日的阴霾，让我终于相信，春天始终还在（按爪，上周六的雪让我有时光倒转的赶脚，幸好不是寒冬的逆袭）根据非著名川菜——麻婆豆腐做法衍生而出的这道麻婆茄子，口感真是一流（减肥人群请绕行，姐那天就吃了2大碗米饭，伤不起啊,不过茄子控千万别错过，麻辣鲜香，或者比豆腐更好吃吧）

食材清单加入采购清单

嫩茄子

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猪肉馅

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小葱

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姜

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蒜

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郫县豆瓣酱 1小勺

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辣酱 1小勺

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辣椒面 1小勺

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糖 1/2小勺

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花椒面 1小勺

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干淀粉 2小勺

、

水淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
茄子清洗干净，去掉蒂部，切成滚刀块，在茄子上撒2小勺干淀粉，拌匀，葱姜剁碎，小葱切成葱花备用
步骤2/5 点击查看大图
锅中放一大勺油（比平时烧菜油多点）,油热后，将裹了淀粉的茄子块下锅，小火慢慢煎熟，然后铲出备用
步骤3/5 点击查看大图
锅里放少许油，油热后将1勺郫县豆瓣酱、1勺辣酱放入，小火煸炒出红油，然后放入1小勺辣椒面，然后将猪肉馅放入，炒熟后，加入大半碗开水，然后将事先煎熟的茄子放入锅中，让酱汁的味道浸入茄子
步骤4/5 点击查看大图
撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺糖调味，等到锅中的汤汁再次滚开，加入水淀粉勾芡，等到汤汁粘稠即可关火
最后一步点击查看大图
最后撒上花椒面和葱花即可，麻辣鲜香的麻婆茄子即可享用

步骤4/5

展开全部5个步骤

小贴士

1、茄子切成滚刀块，做茄子的时候更容易入味，而且茄子受热面也比较多，煎茄子的时候可以更快成熟 2、茄子吸油比较多，所以在茄子表面沾少许淀粉，起一个隔绝作用，这样茄子下锅煎的时候就不会那么吸油（淀粉容易糊锅，所以要小火慢慢煎熟茄子） 3、先炒红油，再煸炒肉馅，然后加入适量开水（我是按照麻婆豆腐的步骤来做茄子，素食的童鞋也可以不加肉，也同样好吃） 4、因为郫县豆瓣酱和辣酱都是有咸味的，最后的成品不用加盐了，防止最后菜的味道过咸，加半勺糖起提鲜的作用，也让菜的口感更柔和 5、千万别忘了最后的那点花椒面，麻酥酥的感觉让你爱上它~~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-06-03

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