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百吃不厌的家常【干烧鱼】

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【 所谓干烧鱼是指,鱼炖熟装盘后,锅中的鱼汁不用水淀粉收稠,而是把汁继续熬煮,待水分将干,余油吐出时,离火,将汁浇在鱼上,使鱼的口味更加浓厚,这种方法称“自然收稠”,这就是干烧鱼与其他鱼类菜肴烹制时的不同点。】——摘自网络 这道干烧鱼做过不止一次了,以前用草鱼和鲤鱼都做过,味道可以,但是鱼的造型总是差一些,所以我这次选了黄花鱼来做,黄花鱼肉质相对比较紧实,用多一些的油来煎,就可以定型很好,不易散,而且大小也合适,普通的锅子都能放下,不用从中间切开,还省油~
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发布于 2013-05-29

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