樱桃派

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45 | 配菜(中级)

派皮：低筋面粉 100克

、

细砂糖 15克

、

黄油 50克

、

蛋黄 8克

、

冷水 25克

、

盐 1克

、

新鲜樱桃 300克

、

糖 25克和35克

、

玉米淀粉 10克

、

水(加滤出的汁液) 100克

、

盐 1克

、

柠檬汁 5ML

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
樱桃馅的制作:300克新鲜樱桃洗净去核，加入25克糖，盖上盖腌制2个小时以上。
步骤2/8
腌制好的樱桃，滤出汁液。滤干水的樱桃放一边备用。在滤出的汁液中添加冷水，使重量达到100克，成为果汁水。
步骤3/8
在果汁水中加入玉米淀粉，盐，柠檬汁，剩下的35克糖，搅拌均匀。把第5步的混合物加热并不断搅拌，直到沸腾，成为浓稠的状态。把煮好的果汁趁热淋在滤干水的樱桃上，冷却后即成。
步骤4/8 点击查看大图
派皮的制作：面粉和糖一起过筛到盆里，加入软化的黄油。用手把黄油和面粉彻底揉开，搓成粗玉米粉的状态。
步骤5/8
将蛋黄、冷水、盐混合均匀，使盐完全溶解。把混合好的蛋黄水倒入第8步的面粉中
步骤6/8
轻轻揉成面团。揉好的面团放冰箱中冷藏4小时以上(如果时间不够，也至少冷藏1个小时)。冷藏好的面团取出，擀成薄片。
步骤7/8 点击查看大图
把薄片盖在派盘上，用擀面杖滚过派盘，将多余的边切断。除去多余的边角。
最后一步
在派盘底部用叉子叉一些孔，以防止烤的时候底部鼓起。入烤箱，中层，190度烘烤，至派皮表面微黄，质地酥脆(约需要25-35分钟)。烤好的派皮冷却后，填入馅料即可。

小贴士

TIPS： 1、制作樱桃馅的时候，必须经过两个小时以上的腌制，才可以产生足量的汁液。如果没有时间，可以把新鲜樱桃加糖后，放入小锅里煮沸，能立即得到汁液。但樱桃经过烹煮，口感会和新鲜樱桃不一样，看个人喜好决定是否采用这种方法。 2、樱桃馅中加入柠檬汁，是因为派馅里必须有足够的酸，才会具有应有的风味。如果你的樱桃是非常酸的那种，则可以省略柠檬汁。 3、如果烤的是比较大尺寸的派(6寸以上)，为了防止派皮烤后底部不平，可以在底部放几块压物石或者耐烘焙的其他重物。 4、这款派皮面团特点在于，吸水性差，口感酥松，所以特别适合樱桃馅这种水分含量大的馅料，派皮不会因为吸收水分变得湿软。但还是建议尽量在食用前再填入馅料哈。 5、派皮面团的配料里加入了蛋黄，所以口味比一般的派皮更好。如果你觉得蛋黄用后剩下的鸡蛋不好处理，不想用蛋黄，也可以用15克黄油代替8克蛋黄。

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发布于 2008-08-21

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