【衢州肉圆】

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30-45分钟 | 配菜(中级)

番薯粉

、

芋头

、

猪肉

、

料酒

、

盐

、

糖

、

酱油

、

蒜

、

猪油

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
芋头煮熟去皮
步骤2/7 点击查看大图
搅成芋泥
步骤3/7 点击查看大图
加入猪油，盐，糖，酱油，淀粉
步骤4/7 点击查看大图
搅成接近面团的稠面糊状
步骤5/7 点击查看大图
猪肉切丁用料酒，酱油，蒜末，糖腌制
步骤6/7 点击查看大图
腌好的肉丁放入面糊中拌均匀
最后一步点击查看大图
用勺子舀到蒸笼上面蒸熟即可

小贴士

以前就有写过这款家乡小吃现在外面卖的多叫它肉圆。里面也确实会有放看得见的肉块而其实我小时候吃的那种大多数是没有肉的。一般是放油渣。至多就是一些肉碎碎小时候。我们叫它“三粉果”。因为它的主要原料里面有一种用衢州话来说叫做“三粉”的东西这种东西长得很像块状的淀粉。衢州人家应该都有备的吧我家勾芡什么的都习惯用它从小学开始每年夏天必做的水晶糕也是用它这么说来水晶糕是我做的第一样东西但是毕竟在别的地方就没有卖的了而且我也不知道如果不用衢州话来说这个到底是啥以前我就很想试着用别的材料来代替“三粉” 虽然一直觉得它就是淀粉类物质的存在但毕竟淀粉也有很多种。从成品色泽和质地上来说影响也是比较大的百度了一把也没人能说清楚它的成分究竟是什么那么就只有试试看做过才知道去年暑假试着用了玉米淀粉。感觉成品不够亮后来用了土豆淀粉和番薯粉。算是还原度比较高了~ 不过我想外面卖的三粉果是不会用到这么多的芋泥的尽管跟外面做的味道不是完全一样这也算是少有的我还比较有自信可以说是正宗的味道因为我家大舅妈以前摆过早点摊。过节了总会给我家送这些吃的虽然狠遗憾的我没有跟着舅母正经学过但是那个味道我是记得清清楚楚的确实跟现在外面摆摊的味道不一样口感更粉更面一些。也很适合切片了炒着吃以现在有的相关知识来看。应该就是芋泥含量不同的缘故吧

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-05-14

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