红烧肉的重生————卤面
红烧肉是好吃，每次剩下的肉汤丢弃实在可惜，做成卤面油油亮亮，很有嚼劲。
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步骤1/9
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最细的扁的鲜面条，不是圆的，也不是龙须面，更不是挂面。面条店里有现成蒸好的，但是我个人比较喜欢自己蒸，因为现成的拌上肉汤会很软，口感不好。
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步骤2/9
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水开后，讲蒸架上垫好笼布，铺平面条，大火蒸10分钟。
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步骤3/9
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趁着蒸面条的功夫，把豆角洗净择好。
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步骤4/9
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10分钟后，把面条放在大盘子里，加香油或者菜籽油，拌匀。拌油的作用一是防粘，二是再次蒸制的时候把水分隔开。
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步骤5/9
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另取一炒锅，热锅凉油，爆香干辣椒和葱花。
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步骤6/9
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加入豆角、适量的盐，大火翻炒一分钟。
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步骤7/9
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最后放入红烧肉的汤汁（若肉汤不够，可以加一些开水，以沫过豆角2/3为准），大火烧开即可。(可以尝一下汤汁，尽量咸一些)
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步骤8/9
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一点点的给面中加入肉汤，边加边搅拌，但盘子里不能有多余的肉汤，否则整出来太软，影响口感。
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最后一步
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蒸锅里的水再次烧开，大火15分钟就可以享用了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2013-05-06
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