红烧肉的重生————卤面的做法_菜谱

最细的扁的鲜面条，不是圆的，也不是龙须面，更不是挂面。面条店里有现成蒸好的，但是我个人比较喜欢自己蒸，因为现成的拌上肉汤会很软，口感不好。

水开后，讲蒸架上垫好笼布，铺平面条，大火蒸10分钟。

趁着蒸面条的功夫，把豆角洗净择好。

10分钟后，把面条放在大盘子里，加香油或者菜籽油，拌匀。拌油的作用一是防粘，二是再次蒸制的时候把水分隔开。

另取一炒锅，热锅凉油，爆香干辣椒和葱花。

加入豆角、适量的盐，大火翻炒一分钟。

最后放入红烧肉的汤汁（若肉汤不够，可以加一些开水，以沫过豆角2/3为准），大火烧开即可。(可以尝一下汤汁，尽量咸一些)

一点点的给面中加入肉汤，边加边搅拌，但盘子里不能有多余的肉汤，否则整出来太软，影响口感。

蒸锅里的水再次烧开，大火15分钟就可以享用了。