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红烧肉的重生————卤面(3/9)
最细的扁的鲜面条,不是圆的,也不是龙须面,更不是挂面。面条店里有现成蒸好的,但是我个人比较喜欢自己蒸,因为现成的拌上肉汤会很软,口感不好。
水开后,讲蒸架上垫好笼布,铺平面条,大火蒸10分钟。
趁着蒸面条的功夫,把豆角洗净择好。
10分钟后,把面条放在大盘子里,加香油或者菜籽油,拌匀。拌油的作用一是防粘,二是再次蒸制的时候把水分隔开。
另取一炒锅,热锅凉油,爆香干辣椒和葱花。
加入豆角、适量的盐,大火翻炒一分钟。
最后放入红烧肉的汤汁(若肉汤不够,可以加一些开水,以沫过豆角2/3为准),大火烧开即可。(可以尝一下汤汁,尽量咸一些)
一点点的给面中加入肉汤,边加边搅拌,但盘子里不能有多余的肉汤,否则整出来太软,影响口感。
蒸锅里的水再次烧开,大火15分钟就可以享用了。