PH达可瓦兹榛仁蛋白饼Dacquoise Mathilda

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（非马卡龙，更没有马卡龙那样多步骤） 2片口感轻盈的达可瓦兹饼干佐上风味精致的柠檬榛果巧克力夹心请烘焙前轻轻的筛上2-3次的糖粉。这是烤出迷人酥脆口感的秘诀。 P.S 柠檬榛果巧克力酱可以替换为各种口味的酱~总之自己喜欢就好~ 焦糖奶油酱夹起来也很不错滴~~

食材清单加入采购清单

蛋白 80g

、

糖 25g

、

柠檬皮 1/2个

、

糖粉 50g

、

榛仁粉 50g

、

低筋面粉 10g

、

糖粉（筛在面糊上的部分）适量

、

牛奶巧克力40%可可含量（柠檬风味榛果巧克力酱） 150g

、

柠檬皮（柠檬风味榛仁巧克力酱） 1/2个

、

榛仁酱 30g

烹饪步骤

步骤1/11
将榛仁粉以160度的烤箱烘烤5-6分钟，冷却待用。
步骤2/11
冷却后的榛仁粉加于糖粉，低筋面粉混合过筛备用。
步骤3/11
磨取柠檬皮屑（避免磨到白色部分，白色部分很苦）
步骤4/11
制作蛋白霜：分次加入糖打发至硬性发泡状态（打发方法我就不罗嗦了哈），加入柠檬皮屑用搅拌器搅拌均匀。
步骤5/11
将过筛后的分类加入混有柠檬皮屑的蛋白霜中，硅胶铲轻盈缓慢地翻拌均匀（注意不要消泡了哦），这时面糊准备好了。
步骤6/11
烤盘上垫上烘焙纸，并将用喷雾器喷湿的模具置于烘焙纸上，将面糊装入挤花袋中，挤入烤模，填入烤模的份量为稍微溢出的程度，用抹刀将溢出部分抹平。没有喷雾器的时候可将达可瓦兹模泡水后擦掉多余水分使用。或者直接像我一样，用裱花袋挤成圆形
步骤7/11
取下达可瓦兹模，筛上糖粉，糖粉融化后再次筛上糖粉。
步骤8/11
将铺好烘焙纸的烤盘置于烤箱内一起预热，以170度的烤箱温度烘烤17分钟左右。完成后将成品置于网架上冷却。
步骤9/11
柠檬榛仁巧克力酱： 1.将切碎的巧克力隔水融化；2.加入磨好的柠檬皮屑，榛仁酱搅拌均匀。
步骤10/11
组合：将烤好的达可瓦兹饼内侧（没有筛上糖粉侧为内侧）抹上柠檬榛仁巧克力酱，盖上另一片即可。
最后一步
.在饼干糊上筛上糖粉，第一次筛上的糖粉融化后再次筛上，这样在烘烤的过程中砂糖的结晶较大，可以产生酥脆的口感。2,。结块的真过分不易与蛋白霜混合均匀，必须预先与分类一同过筛。保存：以密封容器冷藏保存，食用前从冰箱里取出，静置30分钟左右回温，保存期为一周左右。 P.S ：我觉得实在没有模具或者对外形不要求的情况下，可以不用模具，毕竟咱们注重的是口感~不是么？嘿嘿

小贴士

1.在饼干糊上筛上糖粉，第一次筛上的糖粉融化后再次筛上，这样在烘烤的过程中砂糖的结晶较大，可以产生酥脆的口感。 2,。结块的真过分不易与蛋白霜混合均匀，必须预先与分类一同过筛。保存：以密封容器冷藏保存，食用前从冰箱里取出，静置30分钟左右回温，保存期为一周左右。 P.S ：我觉得实在没有模具或者对外形不要求的情况下，可以不用模具，毕竟咱们注重的是口感~不是么？嘿嘿

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发布于 2013-04-28

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