超松软的奶油吐司(70%波兰种)
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这一款是我最爱的吐司,用了70%的波兰种。组织柔软细腻,我都舍不得拿来做三明治,直接手撕着吃最过瘾。
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食材清单
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1小时以上
| 切墩(初级)
高筋面粉(波兰种)
150g
、
耐高糖干酵母(波兰种)
1g
、
水 (波兰种)
150g
、
高筋面粉(主面团)
350g
、
细砂糖(主面团)
78g
、
奶粉(主面团)
20g
、
耐高糖酵母(主面团)
4g
、
盐(主面团)
6g
、
全蛋液(主面团)
110g
、
淡奶油(主面团)
140g
、
黄油(主面团)
12g
烹饪步骤
-
步骤1/14
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将波兰种的所有材料混合在一起,放在冰箱发酵至有许多泡泡的状态。(冰箱发酵大概17个小时)
-
步骤2/14
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将发好的波兰种剪小块与主面团材料中黄油以外的所有食材混合,揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至完全阶段(如图扯出手套膜状态)
-
步骤3/14
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整理好面团,放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵。
步骤4/14
展开全部14个步骤
发布于 2019-04-04
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