蚂蚁上树（肉末粉丝）

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“蚂蚁上树”，听名字害怕吗？其实它是四川一道名菜，材料中没有蚂蚁，又叫“肉末粉丝”，只因为炒好的粉丝上会粘连这肉末，用筷子将粉丝挑起时，初一乍看，还以为是蚂蚁一样，故得此名。虽然名字不咋样，但因粉丝具有良好的附味性，能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉丝本身的柔润嫩滑，爽口宜人，所以吃起来却很美味。可别小看这道菜，觉得就只几种普通材料，它可是经常拿来用做厨师考级的菜。由于是道大众化的川菜，每个人做的味道各有不同，因人而异，按自己的口味来就好。我就特爱吃粉丝，但又不喜欢太辣，因此就将它做些小小的改动，做出自己喜欢的口味版的“蚂蚁上树”，一起来尝尝吧：首先要选主料，一般选用龙口粉丝，这种粉丝韧性较大，久煮不易碎，也不易糊，口感比较清嫩适口，爽滑耐磨；其次用豆豉和辣椒油替代了郫县豆瓣，有时候觉得郫县豆瓣酱吃起来味道重了点，换做豆豉的香味更独特，再加入点红辣椒油又让它不偏离的川菜的主调；最后是炒粉丝，说是炒粉丝，其实先是要熬煮汤汁来，即炒煸炒肉末后加入点高汤（我用的是大骨汤），这样熬出的肉汤更浓郁；再加入粉丝后煮上一分钟，让粉丝充分吸收汤汁的味道，最后再快炒，粉丝不因为煸炒时间过长而变烂；千万记得出锅时要注意适量留点汤汁，因为粉丝会不停汤汁，这样能避免上桌后粉丝粘连，影响菜肴口感。经过了这几步，我的改良版“蚂蚁上树” 就出炉了，粉丝色泽红亮，猪肉滑嫩，小葱青绿，口味微辣，鲜香，真的很不错哟。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

粉丝 80克

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肉末 50克

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姜末适量

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蒜末适量

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小葱末适量

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豆豉适量

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高汤适量

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料酒适量

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糖适量

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生抽适量

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红辣椒油适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
干粉丝凉水泡软；
步骤2/10 点击查看大图
准备好其它的原材料：姜蒜葱切成细末，豆豉切成细末；
步骤3/10 点击查看大图
肉末加入点盐，生抽和料酒搅拌均匀；
步骤4/10 点击查看大图
锅中加入红辣椒油，加入姜葱蒜，豆豉末煸炒；
步骤5/10 点击查看大图
炒出香味加入肉末一起煸炒；
步骤6/10 点击查看大图
直至将肉末煸炒变色；
步骤7/10 点击查看大图
加入适量的高汤或水，再加入些生抽，盐和胡椒粉等调味料；
步骤8/10 点击查看大图
烧开后下入泡软的粉丝一起翻炒，再加盖煮上一，两分钟；
步骤9/10 点击查看大图
揭开盖后翻炒并大火收汁；
最后一步点击查看大图
出锅后撒上些小葱末。

步骤4/10

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小贴士

1. 提前准备工作：粉丝泡软；姜，蒜，葱和豆豉切成细末；肉末用盐，料酒和生抽搅拌均匀腌制一下；2. 用红辣椒油先煸炒姜葱蒜豆豉等香料（记得这时小葱只需放一半），煸炒出香味后，再下入腌好肉末翻炒，直至变色；3. 肉末变色后加入适量的高汤（如果没有，就只能加水，再加入盐，生抽，胡椒粉等调味，煮开成浓浓的肉汤汁；4. 再下入泡软的粉丝，加盖煮一下，让粉丝充分的吸收肉汤的鲜味；5. 揭开盖后大火收汁，注意要适当留点汁，因为粉丝会不断的吸收汤汁，免得上菜时太干；6. 盛入碗中后再将另一半小葱末撒在表面上；7. 我这“蚂蚁上树”适合不太辣的亲们，如果喜欢吃辣椒，可以用油先煸炒郫县豆瓣酱，再开始炒其他原料，后面步骤是一样的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-04-16

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