意式马卡龙
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烘焙有两大坑,戚风和马卡龙,业内人士说烘焙要靠“三分台功,七分烤功”,个人感觉这两样做多了,绝对能磨炼自己的台功和烤功。最近磕上的意式马卡龙,杏仁粉用掉了几百克,如果说失败是成功之母,成功的妈妈也太多了。我的小马还不算太完美,属于家庭版,材料和用量也适合家庭DIY操作。把心得和过程详细记录,供想少量制作小马的TX们参考,也欢迎一起探讨,共同提高。 提供的方子可以做20多片,直径3公分左右的单片马卡龙。
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烹饪步骤
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步骤1/13
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把杏仁粉和糖粉、可可粉一起过筛,筛不过去剩余的量也可以加入,对成品没有太大影响;过筛后的粉料简称TPT。把蛋白A15克加入过筛后的粉料,拌匀湿润。
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步骤2/13
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取蛋白B,把40克砂糖分成两部分,5克是准备加入蛋清打发软性发泡的砂糖,其余35克准备做糖浆。
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步骤3/13
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先用电动打蛋器把蛋白打发至粗泡,加入5克砂糖,打至软性发泡,有个弯弯的鸟嘴状小长钩。
步骤4/13
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发布于 2013-04-15
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