日式奶酪蛋糕

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曾经做过几次奶酪蛋糕，可是家里没人爱吃，做的一个都是自己吃，我哪吃得了那么多啊，更不敢多吃啊，怕胖的说...不断的找合适的方子，正好前几天朋友要舒芙蕾，我也找到一个感觉比较不错的方子，就试着给她做了一个，没想到她反馈说非常好吃，她老公还说每个星期要订一个...汗了...于是乎~我

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1小时以上 | 切墩(初级)

奶油奶酪 100g

、

黄油 30g

、

牛奶 50g

、

鸡蛋（分蛋） 3个

、

低筋面粉 15g

、

玉米淀粉 10g

、

细砂糖 50g

、

盐 1g

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
先准备好材料，黄油和牛奶隔水融化。
步骤2/10 点击查看大图
稍微放凉后筛入低粉和玉米淀粉，搅拌均匀。
步骤3/10 点击查看大图
分次加入蛋黄，搅拌均匀。一定要一个蛋黄充分拌匀后再加入第二个蛋黄。
步骤4/10 点击查看大图
奶油奶酪隔水软化，用刮刀搅拌成细腻光滑状且无颗粒。
步骤5/10 点击查看大图
趁热将搅拌好的奶酪倒入牛奶黄油蛋黄糊中，成分混合后，置入还有余温的加热锅里，隔水搅拌至无颗粒。此时最好换小蛋抽搅拌会容易拌匀。
步骤6/10 点击查看大图
将50g细砂糖分次加入蛋白中，打发至湿性发泡。烤箱预热180度 PS：请视自己烤箱的脾性，我这个温度只适用于本烤箱。
步骤7/10 点击查看大图
舀1/3打发好的蛋白霜入奶酪蛋黄糊中，上下翻拌均匀。然后将剩余的1/2蛋白霜加入混合的蛋糕糊中拌匀，最后将所有的蛋糕糊倒入剩有蛋白霜的搅拌盆里混合搅拌均匀。
步骤8/10 点击查看大图
混合好的蛋糕糊。搅拌时一定注意用力不要过猛，，温柔点比较好...呵呵~要上下翻拌，同时检查是否还有蛋白霜没有搅拌均匀。
步骤9/10 点击查看大图
蛋糕糊入模水浴烘焙，至烤箱最下层110度（烤箱里的实际温度），60分钟。这个是我的烤箱温度，不代表适合各位，大家还是以自己烤箱温度习性而定。
最后一步点击查看大图
对奶酪蛋糕一直不感冒的老公都说好吃，自己也尝了一块，确实很好吃。不过，对于爱吃奶酪的朋友会觉得口感淡，那么可以尝试小嶋老师的舒芙蕾蛋糕，我之前的食谱里有这款蛋糕的制作食谱。

小贴士

在软化奶酪时一定要充分搅拌无颗粒，用硬一点的橡皮刮搅拌。我一直奶酪做的少的原因也是嫌隔水融化麻烦，不过这次我找到了一个好办法，就是用电吹风边吹边搅拌，一会时间奶酪就软化了，而且非常好拌。如果觉得还不够软化彻底可以隔水稍微加热一下就好了，这个方法非常有效，还节省时间，大家不防试一试。水浴时尽量烤盘里的水放多一些，这样蛋糕的表面就不会干燥。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-05-19

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