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中种椰蓉吐司

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阳光的边缘

椰蓉面包是很经典的花式甜面包，相信很多人都喜欢。 这个包对我来说也是不一般的情感，因为刚学烘焙那会儿，第一次成功的面包就是椰蓉包。 但上次做的是小面包，这次是面包机做出来的吐司，更省事，更简单，适合没有烤箱的朋友。 椰蓉陷是孟老师的方子，略改动，感觉味道很浓郁。 面包方子呢，找个自己喜欢的甜面包方子就成了，我用的是小单的，很喜欢。 中种看似麻烦，要发酵较长的时间，但因为是在夜间进行，其实时间上更适合上班族。 而且中种的好处很多，可以改善组织，延缓老化，让面包更好吃。 不要被众多的过程图给吓到，其实很简单啦！自己做下就知道了。 这个包我一次至少做两个，我爸妈都喜欢的不得了，基本一天就给消灭掉了，哈哈。 男女老少都爱的椰子味，有面包机的你一定要试试哦！
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   掌勺(高级)
高筋粉（金像） 140g
、
糖 15g
、
酵母 2g
、
蛋液 35g
、
水 60g
、
高筋粉（金像） 140g
、
糖 15g
、
酵母 2g
、
蛋液 35g
、
水 50g
、
盐 2g
、
黄油 30g
、
黄油 100g
、
糖 50g
、
蛋液 50g
、
奶粉 40g
、
椰蓉 70克
、
淀粉 1ts
烹饪步骤
步骤4/36

  展开全部36个步骤

小贴士

1、面包机烘烤结束后，会发出提示声，这时关闭面包机，带着隔热手套取出面包桶，倒扣取出面包放凉。 2、面包如果不马上吃，放凉后要放入密封带中保存，三天内食用完最佳。 3、如果暂时不吃，可以把面包放入冰箱里冷冻保存，吃的时候再稍微烤一下即可，切记不要放冷藏。 4、中种面团也可常温发酵，但比较费时间，还是冷藏一夜省事，而且冷藏中种的成品更好。 5、这个中种是冷藏发酵17小时的，如果是晚上睡前做好，一早要用的话，就把酵母粉从2g加到3g。 6、糖、盐、酵母三者不要直接接触，会影响酵母的作用，加料时要分开放入。 7、面包皮太厚是很多面包机的诟病，除了和方子有关外，我觉得跟烘烤时间也有一定关系，如果觉得面包皮太厚，颜色太深的话，下次烘烤时减少5分钟试试。或者在面包桶外包一层锡纸，烘烤到15分钟的时候迅速抽出，可以缓解面包皮的问题。这款面包如果掌握好烘烤时间，面包皮不会过厚过深。 8、每种面粉的吸水性不同，所以方子中的水量要根据实际情况来调节，原方子主面团中的水量是60g。 9、总的来说，面包机是直接烘烤的方式，比烤箱烘烤更容易流失水分，所以面包机版的水量可以比烤箱版稍微多一些，面团更软一些。 10、当面团的糖量高于8%的时候，应选用耐高糖酵母，以保证面团的发酵。反之，则应选用低糖酵母。 11、夏天气温高的时候，应该把方子中的液体材料冷藏，有条件最好所有材料都冷藏一下，揉面时打开盖子，以免酵母过早发酵。

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发布于 2013-03-07

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