椰蓉吐司

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椰蓉吐司，最爱吃最爱做的一款面包，深受大朋友、小朋友的喜爱，特别是椰蓉馅，这款面包送给Ricky的青梅竹马。此配方为450克模具2个。

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1小时以上 | 配菜(中级)

面团

、

高筋面粉 500克

、

白砂糖 80克

、

椰浆 176克

、

干酵母 6克

、

食盐 6克

、

鸡蛋 1个

、

水 120克

、

黄油 60克

、

馅

、

黄油 60克

、

椰蓉 80克

、

白砂糖 40克

、

奶粉 25克

、

全蛋液 24克

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
将高筋面粉、白砂糖、盐称量好倒入厨师机搅拌缸中，用筷子稍微搅拌一下。
步骤2/23 点击查看大图
最后加入酵母，再用筷子搅拌一下。。
步骤3/23 点击查看大图
鸡蛋、水、椰浆混合用手动打蛋器搅打均匀。
步骤4/23 点击查看大图
倒入厨师机搅拌缸中。
步骤5/23 点击查看大图
1档搅拌5分钟，暂停一下，将缸盆内壁上粘的面刮干净，换2档5分钟，面团揉至七八分成熟度，加入提前软化的黄油。
步骤6/23 点击查看大图
继续1档3分钟，再换2档4分钟，直到可以拉出透明薄膜。
步骤7/23 点击查看大图
揉好的面团盖上保鲜膜，常温（26-28度）发酵1小时左右。
步骤8/23 点击查看大图
面团发酵的时间开始制作椰蓉馅，黄油提前软化,加入幼砂糖，用电动打蛋器稍微打发至黄油体积膨大即可。
步骤9/23 点击查看大图
全蛋液分次加入，搅拌均匀。
步骤10/23 点击查看大图
筛入奶粉，用刮刀搅拌均匀。
步骤11/23 点击查看大图
最后加入椰蓉，拌匀。
步骤12/23 点击查看大图
椰蓉馅就做好啦。
步骤13/23 点击查看大图
面团发酵至2倍大小，取出。平均分割成2个面团，将面团由内向外卷起来，卷完用手压出里面的空气，再把面团捧在手心滚圆，收口朝下，放在硅胶垫上，盖上保鲜袋，松弛15-20分钟。
步骤14/23 点击查看大图
取一个面团，用擀面杖，擀成长方型。
步骤15/23 点击查看大图
取一半量的椰蓉馅，均匀地抹在面片上，将面片卷起，收口捏紧，稍微搓成长条。
步骤16/23 点击查看大图
用刮板把中间切开，一分为二，一侧不切断，编成麻花状，收口捏紧。
步骤17/23 点击查看大图
放入吐司盒中，第二个面团按同样的步骤完成。
步骤18/23 点击查看大图
吐司盒放入烤箱中层，再在下一层放一盆热水，进行二次发酵1小时左右，吐司发酵至模具八分满即可。
步骤19/23 点击查看大图
烤箱提前180度预热，将吐司生胚送入烤箱烘烤35-40分钟，烤至表面上色满意后加盖锡纸。
步骤20/23 点击查看大图
撕开一块拉丝完美，流口水了吗？
步骤21/23 点击查看大图
成品图
步骤22/23 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图

步骤4/23

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小贴士

1、黄油一定提前软化。 2、酵母不要和糖、盐直接接触。 3、水用常温凉水，或者冰水，不要用温水，否则面包容易发酸。鸡蛋、椰浆要用冷藏过的。 4、面团湿度较大，揉的时候可以在手上抹一点黄油防止粘手。 5、吐司出炉后震一下，防止回缩。 6、面团发酵一定不要发过了，否则2发就发不起来了。 7、不同品牌烤箱，温度略有差别，请酌情调整。

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发布于 2018-12-03

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