鸭粥
这是一道正宗的长汀客家美食,逢年过节或者家中来了重要的客人必上的一道主食。也是我嫁到客家学到的第一个美食。
37克
40克
21克
553
千卡
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步骤1/11
把全番鸭脱毛洗干净,内脏也洗干净。如果吃的人多就一整只,剖鸭子时最好开背,这样放到水里煮时鸭胸肉不会和骨头分离,也不会缩起来。如果人不多半只就行,我是一只鸭分了三次,鸭头、鸭爪、翅膀尖留来炖汤,两边的半只用来煮粥和做白斩鸭。
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步骤2/11
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烧热,放少许油。油热后把鸭子放入锅中煎一会,这样是为了去腥和去血水。
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步骤3/11
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两面煎到没有血水时,在锅中放入适量的水。
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步骤4/11
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在煮鸭子时,经常翻面。判断鸭子有没熟可以用筷子刺一下鸭腿,刺进去再拔出来,如果有血水冒出来说明没熟,没血水就熟了。同时还要看你用的嫩鸭还是老鸭,老鸭则需多煮一会。
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步骤5/11
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煮鸭子,可以把其他材料准备好,鲜香菇切片备用,芹菜去叶切碎备用。
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步骤6/11
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鸭内脏也切片备用
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步骤7/11
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把葱切段,姜切片后放入石臼中捣烂,要捣到有汁水。如果同时做白斩鸭就多一些,必须要的。
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步骤8/11
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鸭子煮好后捞起来做另一道菜。在鸭汤内放入洗干净的大米。
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步骤9/11
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把鲜香菇加入一起煮,这样可以把香菇的甜味煮出来。
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步骤10/11
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粥快好时加入鸭内脏、豆腐块。加入后搅拌一下。
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最后一步
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最后加入捣烂的葱姜,加盐调味。调味后撒入切碎的芹菜就可以出锅了。大功告成啦!
做这道主食时还可以做出另外一道客家菜:白斩鸭。如果是正宗的农家土鸭,可以连味精都不用放
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-05-31
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