【椰蓉球酥】中式小包酥

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1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 100+85G

、

猪油 30+35G

、

糖 5G

、

水 45G

、

黄油 50G

、

糖 50G

、

鸡蛋 1只

、

椰蓉 100G

、

牛奶 50G

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
做油皮：面粉100G加水和糖，用筷子搅成雪花片状
步骤2/20 点击查看大图
加入猪油揉搓
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揉成光滑均匀的面团
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做油酥：面粉85G加猪油35G放在碗中
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用手挤压捏碎猪油，让猪油和面粉充分接触，揉到油酥团均匀即可
步骤6/20 点击查看大图
油皮面团和油酥面团分别均匀分成5份。团成球状放在案板上松弛10分钟（我做了材料3倍的量。分的是15份。而关于松弛那一步。其实如果做得分量大的话做完最后一个的时候第一个也松弛得差不多了。不需要刻意去等）【补充】这个量做出来的个头比较大的，如果想做小一点，可以分成8-10份
步骤7/20 点击查看大图
油皮擀成圆片。包入油酥
步骤8/20 点击查看大图
用虎口慢慢将油皮收拢
步骤9/20 点击查看大图
最后团成球状。放在案板上松弛5-10分钟（同样。做完最后一个的时候第一个做的球就可以拿来进行下一步了）
步骤10/20 点击查看大图
用油皮裹好油酥的面团擀开
步骤11/20 点击查看大图
向四个角的方向擀长。尽量擀成长方形。在底部用手指按压。压薄底边
步骤12/20 点击查看大图
卷起来。放在案板上松弛（还是一样的。不用刻意等待）
步骤13/20 点击查看大图
卷起来的面团收口朝下再次擀开成长方形。同样的方法再次卷起
步骤14/20 点击查看大图
卷起后用手指从中间压下去。把两边向里收拢
步骤15/20 点击查看大图
团成球形。压成圆饼
步骤16/20 点击查看大图
依次做好所有的。松弛。这时候可以准备馅料
步骤17/20 点击查看大图
辅料里面的所有材料都是用来做椰蓉馅：其中的黄油室温软化后用打蛋器打均匀，依次加入细砂糖，全蛋，椰蓉，牛奶搅拌均匀（鸡蛋和椰蓉分别留一点点做表面装饰）
步骤18/20 点击查看大图
做好的面团擀开成圆片。包入椰蓉馅（皮馅比为1：1）
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收口朝下放在烤盘中。表面用刀割一个口子露出馅料（烤完之后还能看见层层起酥的酥皮=v=很好看）
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表面刷上蛋液。撒上椰蓉做装饰放入预热180℃的烤箱中层。上下火烤30分钟（如果表面上色很快记得加盖锡纸）

步骤4/20

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小贴士

这个是很早以前跟其它博主学来的减少了油量的方子。操作起来要注意盖湿布或者保鲜膜防止风干。啰啰嗦嗦一大堆。其实按部就班来做并不难。只是需要一些时间而已中式小包酥我很喜欢（*@ο@*）一直用着这一个方子。有时候水或者油稍微多点少点无所谓剂子分的个数稍微不一样也没关系。只是成品的大小不同而已一种面团一种手法。做出来可以有很多很多种花样。做过的花样不少。但能想到的新样式还有很多。很值得一玩的点心=v=

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发布于 2013-02-07

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