冰糖蹄髈
年夜压桌菜--冰糖蹄髈,卤汁红亮,软糯如胶,咸甜适口!
下载App查看
-
步骤1/4
准备:蹄髈买回来先用清水浸泡1-2h,把血水泡出去异味。锅中烧热水放入蹄髈大火烧开,撇去浮沫,在开水中滚煮5min捞出,用清水冲净表面。
-
步骤2/4
炖锅中加热水没过蹄髈+姜片8片+大葱1根+料酒1∕2碗+白胡椒粉适量+八角2朵+香叶2片+陈皮1小片,大火烧开后转小火加盖炖煮,炖煮时间不宜过久以免蹄髈完全脱骨,以筷子很容易插入蹄髈内,大约需要1.5-2h。
-
步骤3/4
炒锅内加适量底油,加入冰糖用中火把冰糖炒融化并呈金色,将蹄髈从炖锅中捞出放入炒锅中,轻轻翻动将蹄髈的表皮均匀地沾上冰糖色,注意火不要太大以免糖色烧糊变苦,烹入剩下的料酒+老抽2汤匙+生抽2汤匙+适量的盐+适量的炖蹄髈原汤(没到蹄髈1∕2处),加盖大火烧5-8min,中间开盖翻动一下,尽量不要破坏表皮。
-
最后一步
当超过内汤汁变粘稠时,捞出蹄髈装盘(蹄髈底可垫些适当的时蔬),锅内剩余的汤汁转大火收至浓稠红亮,淋在蹄髈的表皮上即可。
炖煮蹄髈会花些时间,如果想快些可用高压锅压制蹄髈,但味道会差些,不如细火慢顿出的香。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2013-02-06
冰糖蹄髈的相关分类
冰糖蹄髈的相关推荐
-
营养早餐-香煎土豆饼
4915998人看过 -
一学就会的家庭式卤牛肉㊙️制五香卤牛腱(高压锅版)超入味
8771681人看过 -
受欢迎年菜总结--凉拌苦菊
5218899人看过 -
照烧鸡腿饭
56744665人看过 -
一吃就上瘾的广式白灼菜心
1173212人看过 -
女人血虚月经失调的食疗粥:丹归红花糯米粥
164863人看过 -
炒米粉
2948063人看过 -
香烤水果燕麦
11673人看过 -
#轻食季怎么吃#番茄黑鱼片
156060人看过 -
#年夜饭上桌啦#糖醋里脊
278589人看过 -
香菇焖鸡
21336477人看过 -
红薯南瓜粥(非电饭煲版,复原五星酒店,婴儿辅食,大人美食)
17615人看过