雪豆蹄花汤 - 成都的回忆
猪蹄含有丰富的胶元蛋白,多吃可保养皮肤。 2010年自驾川藏线深夜从雅安赶回成都时,在川美门口吃了一碗同伴推荐的一胖姨操刀最地道的雪豆蹄花汤,奶白的汤色、肥而不腻的猪蹄、加上小葱的香味,顿时让全身充满了能量。最爱吃猪蹄的我发现,原来还可以这样煮。 在牛王庙虽然也多次尝试雪豆蹄花,但总感觉味不对。 几月前出差上海,在朋友家,小试了一下,发现味接近,于是回来改良,但苦于买不到雪豆或芸豆。 前两天恰巧在昆明的七米邮了几斤到深,正可解解馋。每每吃到雪豆蹄花,总能想起在成都,在川藏线上的点滴。
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步骤1/4
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干雪豆或芸豆洗净提前浸泡十二小时以上。
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步骤2/4
猪蹄收拾死皮和猪毛后砍件。锅内放水、料酒、姜片烧开,倒入猪蹄,大火煮开,发现血污浮沫后捞出洗净沥干。
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步骤3/4
灼过水的猪蹄和泡发好的芸豆放入汤锅,加适量水,放入姜片、果醋。大火烧开二十分钟汤色发白后转小火煮三个小时左右,并经常性把汤面的浮沫捞走。
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最后一步
猪蹄酥烂后关火下盐调味,并放入葱花提味。
收拾猪蹄毛时,可把毛放火上烤,然后再用刀刮干净。
猪蹄可以蘸其它酱料吃,也可以就这么吃,看个人口味。
从小做骨头汤都会放入几滴的醋,认为会融化更多的钙质,同时也有少量的去异味作用。
多吃猪蹄对皮肤好,我就是个验证,嗯。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2013-01-29
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