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午餐肉的做法

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午餐肉

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从不买肉饼、肉圆之内的食品，还是自己做吃着放心、味道确实香正 500克肉做出成品：860克，用来做汤、下面条、煎着夹吐司等等～总之煎炒炸都很方便

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1小时以上 | 掌勺(高级)

1、肉馅类：

、

肥肉 150克

、

瘦肉 350克

、

盐 5克

、

糖 8克

、

白胡椒 3克

、

鸡粉 4克

、

鸡蛋 1个

、

2、冰葱姜香水食材：

、

花椒 5克

、

大葱片 1根

、

香叶 2片

、

八角 3个

、

姜片 10片

、

洋葱半个

、

水 200克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
葱姜香水所有食材洗净，用200克开水盖盖子泡30分钟，凉了再放入冰箱冰冻（快速降温），这个时候开始做肉馅类的
步骤2/10 点击查看大图
500肉切块
步骤3/10 点击查看大图
绞肉机搅碎，见图（与饺子馅一样）
步骤4/10 点击查看大图
加入5克盐+8克糖+3克白胡椒+4克鸡粉顺时针搅拌均匀见图+1个鸡蛋液顺时针搅拌均匀成拉丝状，这个时候把冰箱冷冻水拿出来过滤，留167克葱姜香水，分多次加入肉馅里，每次加入时水时，必须肉馅与水完全融合再进行下一次加水，反反复复直到全部水加完、非常粘手
步骤5/10 点击查看大图
加入200克红薯淀粉顺时针搅拌均匀，放入冰箱冷藏15～20分钟
步骤6/10 点击查看大图
长方形玻璃碗内抹黄油，装入冷藏的肉馅子，压实平整
步骤7/10 点击查看大图
用烘培锡纸把碗全部包住，锅中烧开水，放蒸格大火蒸50分钟
步骤8/10 点击查看大图
起锅放冷后送入冰箱冷冻10～15分钟，拿出切块
步骤9/10 点击查看大图
成品带着椒味、香喷喷哒！
最后一步点击查看大图
冰冻之后煮面团方便

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-20

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