正宗水煮鱼(重麻重辣加强版)
之前发过一个水煮肉片的方子, 味道没的说啊! 今天的这个, 属于升级版!暂时没有加配菜, 鱼吃完了汤当然还得留着煮各种菜~又可以吃一顿! 作为无辣不欢的四川人, 我真的好嗜辣 ╮(╯▽╰)╭香菜, 个人觉得是所有重口味菜式中的点睛之笔 如果你也喜欢辣的,香菜还有鱼。那么,还等什么? 做起来吧!~\(≧▽≦)/~
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/6
鱼头一分为二(鱼头用料酒洗洗),鱼洗净,片成片(在买的时候告诉店家, 店家可以帮着片),放入料酒水淀粉,盐,蛋清,调整到适当湿度搅匀待用, 一般要腌制15分钟哈!蒜拍碎,姜切成姜碎,葱打成结,另一部分葱取葱白。芹菜切长段,香菜切长段。
-
步骤2/6
在腌制鱼肉的同时, 把鱼头洗净, 锅中加入水(水量一次加够,这个汤就是做水煮鱼的所有汤汁, 之后不再加水!), 加入葱段, 姜片,干花椒几粒,大火煮开后,打去浮沫, 转中小火熬制20分钟~
-
步骤3/6
另起锅,倒入大量的油(油要比平时炒菜多), 油温达到6、7成热的时候加入蒜碎和姜碎,葱白,爆香,待出味后加入干辣椒,花椒,再放入郫县豆瓣酱翻炒至出红油~~~~~ 注意不要把豆瓣酱炒糊了哟~~~~一定要炒出红油哈!这个时候超级呛人!
-
步骤4/6
炒出红油后, 把事先熬好的鱼头汤倒入(鱼头待用哈)。加入芹菜段,大火烧开, 熬制5-10分钟~(再次水一下,在熬鱼头汤的时候加水要一次加够, 在之后的整个过程中不要加水, 不然味就淡了)。尝尝味道, 不够的话再加盐哈!
-
步骤5/6
先把鱼排部分下入,煮3分钟后加入鱼头,接着把腌制好的鱼片一片一片地用筷子小心地加入锅中, 不要直接倒哈! 鱼片要分开~~~ , 放入后不要搅动哈!不然就碎了。大概5分钟后鱼肉就熟了, 不要煮太久哦!鱼一定要嫩!关火, 洒入大量的辣椒面, 要保证整个锅的表面被辣椒覆盖哈!
-
最后一步
这时另起锅, 加入油, 烧热后, 浇在辣椒面上~~~ 再撒上无数的香菜!!! 精华啊~~~!! 点睛之笔!! 搞定!
这道菜要多油哈!不然就不好吃了! 还有就是, 整个过程中不再加水, 所以, 在熬制鱼汤的时候一次性把水加够哈!这个要保证原汁原味哦!整个菜吃起来有点像火锅鱼, 所以油不要太少~~~ 剩下的汤可以煮几次菜~~~不要傻傻地倒了哈!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2013-01-25
水煮鱼的其他做法
水煮鱼的相关分类
水煮鱼的相关推荐
-
家常豆腐
7381707人看过 -
年夜菜—川香水煮鱼
11282593人看过 -
风味茄子,
3839486人看过 -
好吃的下饭菜——地三鲜
60324人看过 -
辣椒炒鸡蛋火腿 狂炫两碗饭!!
143724人看过 -
香辣干锅鸭头#食光社 干锅鸭#
312903人看过 -
芹菜花生米
902688人看过 -
#带着美食出去浪#孜然烤排骨
139743人看过 -
饭店热门菜|醋溜木须鸡片
4423259人看过 -
红油猪心
232744人看过 -
金沙玉米
573060人看过 -
夏日消暑小食:麻辣小龙虾(尾)
3766014人看过