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豉汁菇片剁椒鱼的做法

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豉汁菇片剁椒鱼

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俗话说“无鱼不成席”，无论哪个菜系，都少不了鱼的做法，但凡热闹的宴席，总会有鱼做菜。新年餐桌上，更不能少了鱼啦，特别是大年三十的年夜饭，一定要有鱼。鱼与“余”同音，在这辞旧迎新的日子里吃鱼，象征着年年有余，寄托着咱老百姓的美好夙愿虽然吃鱼的习惯和口味各不同，但我们吃鱼的目的是一样的，都是为了让日子越过越富裕，越过越红火，所以今儿咱就来做一条红红火火的团年鱼：豉汁菇片剁椒鱼。鱼身上那层红彤彤的剁椒很应景吧，别担心，虽然看起来辣，但是由于用了清蒸的做法，味道还蛮清鲜。不能吃辣的，掏着鱼肉吃，能吃辣的，再蘸上剁椒一起吃，非常过瘾

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1小时以上 | 配菜(中级)

鲤鱼 1条（重约500g）

、

鲜香菇 7朵

、

豆豉适量

、

姜 3片

、

葱 1根

、

剁椒 2大勺

、

葱姜蒜粉适量

、

鸡精少许

、

料酒 1大勺

、

蚝油 1大勺

、

蒸鱼豉油 1大勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
香菇切片、姜切粗丝、葱切段；
步骤2/9 点击查看大图
先将鱼收拾干净，正反面各划三刀，均匀撒上适量葱姜蒜粉和蚝油、涂匀；
步骤3/9 点击查看大图
浇上适量料酒，充分按摩均匀，腌制20分钟；
步骤4/9 点击查看大图
取一只大盘，将葱姜铺在盘底；
步骤5/9 点击查看大图
放入腌制好的鲤鱼；
步骤6/9 点击查看大图
在鱼身上及四周铺满香菇片，撒上适量鸡精；
步骤7/9 点击查看大图
在鱼身上铺上剁椒和豆豉，将盘子放入蒸锅，上汽之后，大火蒸10到12分钟即可；
步骤8/9 点击查看大图
另起锅烧热油，趁热浇在鱼身上；
最后一步点击查看大图
最后烧上适量蒸鱼豉油即可。

小贴士

1. 鱼提前腌制20分钟以上，会使鱼肉更加入味； 2. 剁椒和豆豉的用量根据个人口味调节； 3. 最后浇热油的一步最好不要省略，热油会使菜的味道更香。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-01-23

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