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豉汁蒸鳗鱼，经典家常菜

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笨泥03

豉汁蒸鳗鱼是福建和广东一带非常流行的家常菜，也是酒楼里大家经常会点的一道菜。豉汁蒸鳗鱼其实也不仅仅局限于鳗鱼，白鳝也可以。这道菜看着简单，其实有挺多门道。比如鳗鱼要用开水烫一下，比如豆豉不能简单铺鳗鱼上而需要炒香等等。我这个做法偏粤菜风味，下次有机会做个闽菜风味。今天这道菜步骤很详细，用心跟着做不会有失败风险。
食材清单 加入采购清单
10~30分钟   |   配菜(中级)
鳗鱼 一条或半条
、
蒜头 6瓣
、
葱 5-6根
、
红椒 小半个
、
姜 15g
、
干豆豉 50g
、
生抽 1汤勺
、
蚝油 一汤勺
烹饪步骤
小贴士

1、记住鳗鱼/白鳝一定要用开水烫，时间10秒，烫完马上放入冷水。 2、豆豉本身有咸度，所以生抽和蚝油不要放多，喜欢有酒香可以在炒调味汁时候加入一勺白酒（清香型白酒） 3、出锅后记得把盘里面水倒掉 4、最后淋油，油温一定要够，烧到微微冒烟，这样才能激发豆豉和葱的香气。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-12

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