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香草舒芙蕾的做法

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香草舒芙蕾

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香草舒芙蕾,是一種烤出來像頂高帽子,出爐後只要一分鐘沒吃,就會塌掉的點心,外脆內軟,裡頭吃起來像布丁,真是美味極了

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30-45分钟 | 配菜(中级)

蛋黄 1个

、

牛奶 100g

、

低粉 10g

、

玉米粉 5g

、

无盐奶油 10g,

、

蛋白 1个

、

细砂糖 20g

、

香草精少许

、

磁碗涂抹奶油适量

、

磁碗涂抹砂糖适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
前置作业-(1)奶油先放室温,将鸡蛋的蛋黄及蛋白分开(不要沾到油和水)(2)取一小块奶油,涂在磁碗上,再洒上砂糖,让碗上均匀沾上糖,再将多余的糖倒出
步骤2/8
牛奶用小火煮到冒小泡泡备用, 蛋黄用打蛋器打散,将刚才煮过的牛奶慢慢倒入蛋黄液里搅拌均匀,加入和香草精,再将低粉玉米粉过筛加入搅拌均匀
步骤3/8
將剛才拌勻的蛋黃液用小火加热,一边煮一边搅拌到变浓稠(像美乃滋)後熄火(PS.不要煮太乾,因為熄火時鍋子還有熱度,會變更濃),加入奶油拌勻,放涼備用-即為卡士达酱
步骤4/8 点击查看大图
烤箱加熱到180度,拿個乾淨無油水的盆,將蛋白打到像啤酒泡時,加入一半的糖,再繼續打到濕性發泡,再把剩下的糖加入,繼續打到蛋白尾端挺立(乾性發泡)
步骤5/8 点击查看大图
將一大匙蛋白霜加入先前做好的卡士达酱裡拌勻,再將拌勻的面糊倒入剩下的蛋白霜拌勻
步骤6/8 点击查看大图
將面糊倒入先前有塗奶油灑糖的磁碗裡(滿模)，將食指延著杯緣內測劃一圈
步骤7/8 点击查看大图
将烤盘放入沸水至少一公分,以半蒸烤方式放入已预热之烤箱中层,180度烤20分钟,再转170度10分
最后一步点击查看大图
烤好取出在表面篩上一些糖粉趁熱吃

小贴士

1.此配方可做2个直径9cm的磁碗,最后将材料倒入磁碗时要倒到满模,不然会变发糕那样,圆顶中间裂开 2.出爐後要馬上吃,不然會愈來愈矮,慢慢消掉

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-07-12

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