艾叶青团

浏览 21.7万 · 收藏 937 · 学做 7

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

皮：艾叶 150克

、

温水 200克

、

糯米粉（水磨） 400克

、

粘米粉 30克

、

馅：红豆沙（水洗） 500克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
将新鲜的艾叶去除老筋，用水洗干净，沥水（我这里是做了1000克的艾叶，多余的艾叶可以放入冷冻，用时可以拿出来）
步骤2/19
将洗好的艾叶500克放入10克食用碱，用手揉搓，直到搓出水份（忘记拍照了），然后静至30分钟
步骤3/19 点击查看大图
将艾叶放入锅中，放入适量的水，开始煮，煮至艾叶可以捣烂
步骤4/19 点击查看大图
将煮好的艾叶放入冷水中，过水2次左右，直到艾叶没有苦涩味
步骤5/19 点击查看大图
拧干水分，放入盆中待用
步骤6/19 点击查看大图
将艾叶放入绞肉机里打成泥（也可以用榨汁机）
步骤7/19 点击查看大图
艾汁完成
步骤8/19 点击查看大图
将150克艾汁放入小锅中用小火煮，80度为止
步骤9/19 点击查看大图
水磨粉和粘米粉混合，艾汁慢慢倒入粉中，用筷子不停的搅拌，成绵絮状（不要用太烫的水，否则青团会不成形）
步骤10/19 点击查看大图
揉成光滑面团（揉前倒入一些色拉油，会使面团不粘手并提色）
步骤11/19 点击查看大图
捏成12个面齐子
步骤12/19 点击查看大图
推荐一款红豆沙，味道非常不错，甜而不腻
步骤13/19 点击查看大图
小面团搓圆，捏出虎口，放入豆沙
步骤14/19 点击查看大图
再搓圆
步骤15/19 点击查看大图
喜欢吃糯米的可以在蒸之前裹上一层糯米，蒸锅上垫一张防粘纸，一个个排好，留出一些空隙
步骤16/19 点击查看大图
放入锅中蒸15分钟即可
步骤17/19 点击查看大图
热气腾腾的青团出炉了
步骤18/19 点击查看大图
吃一口，美味
最后一步点击查看大图
来个大合照待温热时将青团用保鲜膜包起来，可以让它保持软糯久点

小贴士

1.这款青团是冷了也可以吃的，待温热时将青团用保鲜膜包起来，口感可以保持3天左右 2.可以将裹好未煮的生青团放入保鲜盒中，放置冰箱冷冻起来，放一个月都没有问题 3.用不完的艾汁放入保鲜袋，放置冰箱冷冻，用时可以拿出来使用

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-04-02

换个做法