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炙子烤肉，带着老北京的味道去春游

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秋食爱吃饭

在北京吃羊肉是有传统的，最有名要属铜锅涮肉，但要说老北京人的最爱，炙子烤肉一定要有姓名。一块铁板两盘羊肉，三五好友边烤边聊，也曾经是四九城里日常又温馨的一个回忆。 所谓的炙子就是用铁条钉成的圆铁板，一般用果木或者松木烧火，肉类选取的是牛羊肉切成的薄片，配料要有大葱盐巴等和肉片一起腌制，然后放在炙子上炙烤。而且去过名店“烤肉季”的朋友都知道，旧时的炙子可没有现在这么秀气，都是1米左右的圆形大铁板，肉油会顺着铁条缝隙流下去，一股浓浓的肉香混着碳味扑鼻而来。 今儿给大家推荐的就是这道老北京的炙子烤肉，无论是在家庭厨房制作还是出去春游都没问题。你得先准备一块可以炙烤的铁板，不然平常的锅做出来滋味差点儿意思。羊肉尽量买手切的，厚薄特别合适，机器切的太薄了，炒制的时候可能要注意火候。调味就看个人喜欢了，要是不能边烤边吃，就选自己最喜欢的味道吧。至于洋葱和香菜，你们懂得，多放吧，有惊喜！
食材清单 加入采购清单
10分钟左右   |   切墩(初级)
羊肉片 500克
、
洋葱 半颗
、
香菜 1小把
、
照烧汁 1勺（15克）
、
孜然粒 5克
烹饪步骤
步骤4/7

  展开全部7个步骤

小贴士

1、这道菜因为是家庭厨房烹饪，为了保证口味和口感，请务必大火快速完成。 2、如果是手切羊肉厚片可以提前腌制，如果是薄片在炒的时候再调味更好。 3、洋葱和香菜翻炒时间不要太长，变软就可以了，不然会出水影响口感。

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发布于 2019-04-01

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