炙子烤肉(不粘锅版)
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老北京炙子烤肉最早起源于塞外满蒙的游牧民族,他们用猎刀将肉切成大块再用葱、姜、料汁喂好放入头盔里点燃马粪烤至半熟就可以吃了,方法及其简单。随着满族入主中原,烤肉技艺也带入了北京,而炙子烤肉的形成始建于清康熙二十五年(公元1686年),至今已有320多年历史。北京炙子烤肉在工艺上也让爱吃会吃的北京人做了很大的改进。北京人用铁条钉成园铁板,叫做炙子,下面用果木炭或送木炭取火,将牛肉或羊肉切成薄片煨好味后,放在炙子上用长筷翻烤,不一会满屋子都是烤炙的肉香,这气氛就能使人胃口大增。
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烹饪步骤
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步骤1/7
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羊腿肉选瘦一点的,切薄片。
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步骤2/7
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将切好的肉片放入黄酒15g,酱油20g,香醋10g和蚝油20g。再放入花椒面1g,香油20g,卤虾油15g,味精2g和胡椒粉0.5g。最后再放入甜面酱20g,葱丝和姜丝拌匀。腌制5分钟。
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步骤3/7
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腌好的肉
步骤4/7
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发布于 2016-03-02
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