珍珠奶茶盒子蛋糕

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每次看到奶茶店外排得长长的队，就知道大家有多喜欢奶茶了。不过饮品店里卖的奶茶在甜度、咖啡因、添加剂方面一般都超标，远没有自己熬制的纯奶茶健康。今天做的这款珍珠奶茶蛋糕，就是用红茶和纯牛奶熬制的纯奶茶，搭配奶茶味奶油和绵软的戚风蛋糕，还有滑溜溜的黑糖味珍珠，味道和口感都是棒棒哒，装在便携的盒子里，用来做工作日的下午茶，让小伙伴们羡慕一下吧。做法也不难，接下来一起看看做法。（使用的模具为学厨11寸Hello Kitty不粘烤盘，边长28cm，搭配学厨金盘油布使用，可制作长宽高均为7.5cm左右的立方盒子3个） A.黑糖珍珠：珍珠圆子100克，水300克，红糖50克。 B. 奶茶：牛奶100克，锡兰红茶8克，细砂糖8克。 C．戚风蛋糕片：鸡蛋3个，细砂糖30克，奶茶液30克，玉米油30克，低筋粉50克。 D．奶茶奶油：淡奶油200克，细砂糖10克，奶茶液20克。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

珍珠圆子 100克

、

水 300克

、

红糖 50克

、

牛奶 100克

、

锡兰红茶 8克

、

细砂糖 48克

、

鸡蛋 3个

、

玉米油 30克

、

低筋粉 50克

、

淡奶油 200克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
1. 准备好各种食材。2. 先煮珍珠圆子：将红糖和水倒入小锅中，煮沸后倒入珍珠，小火焖煮20分钟，再关火焖20分钟左右。3. 将珍珠捞出，用冷水冲凉后，泡入黑糖液中备用。4. 接下来煮奶茶：将细砂糖倒入小锅中，融化成黄色后倒入牛奶和锡兰红茶，小火煮沸至液体上色，有奶茶的香味，关火。
步骤2/9 点击查看大图
5. 把奶茶过滤后倒入杯子，放在一边晾凉备用。6. 然后开始制作蛋糕片：先准备一个边长28cm的正方形不粘烤盘和配套的油布或油纸。我用的是学厨11寸Hello Kitty烤盘和配套油布。7. 将油布折好放入烤盘内，放在一边备用。同时预热烤箱，上下火165度10分钟。8. 把蛋白和蛋黄分离，分别装入无水无油的打蛋盆中。先在蛋黄中加入糖、奶茶和玉米油，用蛋抽搅匀到没有油花的乳化状态（奶茶要放凉再加入，不然会让蛋黄直接凝固）。
步骤3/9 点击查看大图
9. 筛入低筋粉，轻柔翻拌成细腻的蛋黄糊，放在一边。10. 再打发蛋白：在蛋白中分3次加入细砂糖，打发到干性发泡状态（提起搅拌头呈小尖角）。11. 混合蛋糕糊：将打发好的蛋白霜分3次加入蛋黄糊中，从底部轻柔翻拌均匀，每次拌匀后再加入下一次。12. 直到完全融合成如图细腻的糊状。
步骤4/9 点击查看大图
13. 将蛋糕糊倒入烤盘中，表面抹平，轻震几下去除气泡。14. 放入预热好的烤箱中层，上下火165度烤20分钟左右。具体时间和实际温度要根据不同烤箱实际炉温酌情调整。15. 将烤好的蛋糕片从烤箱取出，倒扣在另一张油纸上，放在晾网上晾凉，揭掉底部的油布，底部直接就是毛巾面了。16. 用盒子压在晾凉的蛋糕片上，扣出9片方形蛋糕片。
步骤5/9 点击查看大图
17. 组装：将一片铺在盒子底部压实。18. 将淡奶油加细砂糖打发到6分发左右。19. 加入奶茶液，继续打发到七八分发的状态后，装入剪口裱花袋中。20. 先将少许黑糖液刷在底部的蛋糕片上，再将奶茶奶油如图呈'回字形'挤在盒子中，中间用小勺摆好黑糖珍珠。（珍珠上的黑糖汁不必完全沥净）
步骤6/9 点击查看大图
21. 表面放一层蛋糕片压实，刷一层黑糖液，再把四周摆好一圈黑糖珍珠，在中间挤上奶茶奶油。22. 以此类推，把第三层蛋糕片放好，表面涂少许奶茶奶油抹平。再将切蛋糕片时的边角料用筛网或擦丝器刨出蛋糕屑，洒在上面即可。
步骤7/9 点击查看大图
成品图
步骤8/9 点击查看大图
细节图
最后一步点击查看大图
细节图