凤梨酥(全凤梨馅儿)
凤梨酥应该算是去宝岛台湾旅游的必备伴手礼了,而且听说台湾的婚礼习俗中,凤梨酥是属于订婚礼饼的,应该是因为凤梨闽南话发音叫“旺来”,象征着子孙旺旺来的意思,感觉寓意极好。市面上售卖的凤梨酥内馅通常会添加冬瓜,但我们这回要做的是纯凤梨馅儿,口感还是有差别的。
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步骤1/17
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先做凤梨馅:用凤梨或者菠萝都可以,去皮切块,凤梨的心因为比较硬,所以要单独切出来。
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步骤2/17
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凤梨肉用刀剁碎。
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步骤3/17
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凤梨心用榨汁机榨成果泥。
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步骤4/17
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把剁碎的果肉和榨汁机中的果泥连同汤汁都倒进不粘锅中,有些菜谱里会把果汁挤出来再炒馅儿,但我觉得留着果汁一起炒味道更浓郁。
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步骤5/17
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用中小火炒,待果肉炒的略干时倒入红糖(白糖),黄油,麦芽糖,继续翻炒。
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步骤6/17
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炒到馅儿开始抱团时就可以了。常温放凉后盖上保鲜膜,放进冰箱冷藏5个小时,可以做好后隔夜第二天再包。做的多,用不完的馅儿也可以放冰箱冷冻储存。这个馅儿做月饼馅儿也是可以的。
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步骤7/17
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接着做凤梨酥的酥皮:把低筋面粉,杏仁粉,奶粉,盐过筛后混合在一起备用。
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步骤8/17
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黄油室温软化,用电动打蛋器打至顺滑,倒入糖粉。
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步骤9/17
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将糖粉用刮刀拌匀至看不到干粉,再用电动打蛋器打发至略蓬松发白即可。
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步骤10/17
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多次少量的倒入蛋黄液,我把蛋黄分了4次倒完的,每次都要搅打到蛋黄液完全融合再倒下一次。
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步骤11/17
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倒入第7步中混合好的全部粉类。
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步骤12/17
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拌匀即可,不要过度搅拌。我这里戴了一次性手套直接下手拌的,更快。拌好的酥皮面团是不粘手的。
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步骤13/17
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酥皮每个14克,馅儿每个16克,称重分好,喜欢皮厚一些的也可以按1:1来,再厚点也没关系,这里随意。我做的是皮比较薄的。
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步骤14/17
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馅放在皮上,慢慢由下向上收紧口就行了。
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步骤15/17
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然后把包好的凤梨酥放进模具里压平。
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步骤16/17
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烤箱提前预热150℃,中层烤25分钟,烤到表面泛黄着色即可。烤好后晾凉脱模,因为要回油,所以隔天食用味道更好。
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最后一步
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我的这个皮真的薄。包不好的话,皮厚一些完全没问题,同样好吃。
不管是用凤梨还是菠萝都尽量选熟透的做,虽然说凤梨和菠萝都可以用,但凤梨确实比菠萝做出来口感好一些。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-03-31
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